 | Víctor Moreno Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás |
MASA PARA BOLLOS
INGREDIENTES:
200 g harina de maíz amarillo
300 ml de agua tibia
1 cdta. de sal
2 Cda. de adobo
PROCEDIMIENTO:
1.En un bowl colocar el agua, sal y el adobo revolver.
2.Añadir la harina a la mezcla anterior, amasar hasta que quede una masa lisa.
3.Cubrir la masa con papel plástico y dejarla reposar 20 minutos aproximadamente
4.Porcionar la masa con las manos húmedas en bolitas de 40 gr. ó 12 bolas, y colocarlas en una bandeja con un poco de aceite, dejarlas en nevera cubiertas con papel plástico.
GUISO DE CERDO
INGREDIENTES:
1.5 Kg de pulpa de cerdo
100 gr de tocineta cortada en cubos pequeños
100 gr de cebolla blanca limpia cortada en cubos pequeños
4 dientes de ajo limpio y cortado finamente
100 gr de cebollín limpio y cortado finamente
250 ml de salsa de tomate
50 ml de vino tinto dulce
250 ml caldo de vegetales
40 gr de aceitunas rellenas de pimentón cortadas finamente
40 gr de pasas cortadas finamente
1 Cda de alcaparra cortadas finamente
2 cda de salsa inglesa
Aceite
Sal y pimienta al gusto
Elaboración de Bollos Pelones1.Sofreír en una sartén grande la tocineta con aceite. Incorporar la cebolla, el cebollín, el ajo, por 10 minutos aproximadamente, agregar el vino tinto.
2.Se incorpora el cerdo y se cocina por 10 min removiendo constantemente.
3.Agregar la salsa de tomate, incorporar la pimienta y la salsa inglesa. Cocinar por 20 minutos.
4.Retirar del fuego y agregar la alcaparra, las aceituna y las pasas.
5.Reservar hasta utilizar.
ENSAMBLADO DE BOLLOS
1. Tomar una bola previamente realizada y hacerle en el centro un agujero. Rellenar con el guiso cerrar bien y reservar.
2.Repetir con las otras bolas.
3.Se pueden freír , hornear o hervir en caldo.
4.Se sirven calientes con una salsa de tomate y se puede decorar con pasas y aceitunas cortadas minuciosamente.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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