 | Víctor Moreno Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás |
MASA PARA BOLLOS
INGREDIENTES:
200 g harina de maíz amarillo
300 ml de agua tibia
1 cdta. de sal
2 Cda. de adobo
PROCEDIMIENTO:
1.En un bowl colocar el agua, sal y el adobo revolver.
2.Añadir la harina a la mezcla anterior, amasar hasta que quede una masa lisa.
3.Cubrir la masa con papel plástico y dejarla reposar 20 minutos aproximadamente
4.Porcionar la masa con las manos húmedas en bolitas de 40 gr. ó 12 bolas, y colocarlas en una bandeja con un poco de aceite, dejarlas en nevera cubiertas con papel plástico.
GUISO DE CERDO
INGREDIENTES:
1.5 Kg de pulpa de cerdo
100 gr de tocineta cortada en cubos pequeños
100 gr de cebolla blanca limpia cortada en cubos pequeños
4 dientes de ajo limpio y cortado finamente
100 gr de cebollín limpio y cortado finamente
250 ml de salsa de tomate
50 ml de vino tinto dulce
250 ml caldo de vegetales
40 gr de aceitunas rellenas de pimentón cortadas finamente
40 gr de pasas cortadas finamente
1 Cda de alcaparra cortadas finamente
2 cda de salsa inglesa
Aceite
Sal y pimienta al gusto
Elaboración de Bollos Pelones1.Sofreír en una sartén grande la tocineta con aceite. Incorporar la cebolla, el cebollín, el ajo, por 10 minutos aproximadamente, agregar el vino tinto.
2.Se incorpora el cerdo y se cocina por 10 min removiendo constantemente.
3.Agregar la salsa de tomate, incorporar la pimienta y la salsa inglesa. Cocinar por 20 minutos.
4.Retirar del fuego y agregar la alcaparra, las aceituna y las pasas.
5.Reservar hasta utilizar.
ENSAMBLADO DE BOLLOS
1. Tomar una bola previamente realizada y hacerle en el centro un agujero. Rellenar con el guiso cerrar bien y reservar.
2.Repetir con las otras bolas.
3.Se pueden freír , hornear o hervir en caldo.
4.Se sirven calientes con una salsa de tomate y se puede decorar con pasas y aceitunas cortadas minuciosamente.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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