Air-baguette: hazla tú mismo, ningún pan sabe mejor que el hecho en casa
Ingredientes para 10 personas
Para la masa de las miniair baguettes:
320 g harina fuerte
10 g levadura fresca prensada
190 g leche
4 g sal
15 g masa madre
Para las miniair-baguettes:
400 g masa de las miniair baguettes
Otros:
100 g paletilla de jamón ibérico
aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Para la masa:
Mezclar todos los ingredientes en la amasadora menos la sal
Amasar 9 min. a media velocidad
Añadir la sal y amasar 2 min. más
Amasar a mano 1 min. y guardar en un cuenco bien tapado en la nevera
Dejar fermentar 4 h
Para las miniair-baguettes:
Estirar la masa en la máquina laminadora a grosor máximo
Dejar repasar 1 min. aproximadamente tapada con un paño húmedo
Volver a estirar la masa a un grosor de 05 cm dos veces
Cortar óvalos de 25 cm de longitud por 3 cm de ancho
Cocer en el horno a 240ºC durante 2 min., dar la vuelta y cocer 1 min. más hasta que la masa esté bien hinchada y tostada
Sacar del horno, dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco
Acabado y presentación
Cortar la paletilla de jamón en la máquina cortadora consiguiendo finas lonchas
Pintar ligeramente el pan con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Colocar 3 lonchas de jamón en la parte central del pan, de forma que el jamón quede ligeramente enrollado
Más sobre el autor: Ferran Adrià
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
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