Air-baguette: hazla tú mismo, ningún pan sabe mejor que el hecho en casa
Ingredientes para 10 personas
Para la masa de las miniair baguettes:
320 g harina fuerte
10 g levadura fresca prensada
190 g leche
4 g sal
15 g masa madre
Para las miniair-baguettes:
400 g masa de las miniair baguettes
Otros:
100 g paletilla de jamón ibérico
aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Para la masa:
Mezclar todos los ingredientes en la amasadora menos la sal
Amasar 9 min. a media velocidad
Añadir la sal y amasar 2 min. más
Amasar a mano 1 min. y guardar en un cuenco bien tapado en la nevera
Dejar fermentar 4 h
Para las miniair-baguettes:
Estirar la masa en la máquina laminadora a grosor máximo
Dejar repasar 1 min. aproximadamente tapada con un paño húmedo
Volver a estirar la masa a un grosor de 05 cm dos veces
Cortar óvalos de 25 cm de longitud por 3 cm de ancho
Cocer en el horno a 240ºC durante 2 min., dar la vuelta y cocer 1 min. más hasta que la masa esté bien hinchada y tostada
Sacar del horno, dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco
Acabado y presentación
Cortar la paletilla de jamón en la máquina cortadora consiguiendo finas lonchas
Pintar ligeramente el pan con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Colocar 3 lonchas de jamón en la parte central del pan, de forma que el jamón quede ligeramente enrollado
Más sobre el autor: Ferran Adrià
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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