Bizcocho de Aceite de Oliva

Ingredientes (8 porciones):

275 g de azúcar glas

3 huevos medianos

Cáscara y zumo de 1 y ½ limones

120 ml de aceite de oliva virgen extra

100 ml de leche

275 g de harina

1 cucharada sopera de levadura en polvo

1 paquete de dulce de caramelo glaseado

Colorante rojo

Azúcar glas para esparcir sobre la superficie

Frambuesas frescas

Elaboración:

Calentar el horno a 180º C. Batir los huevos junto con el azúcar  hasta conseguir una masa suave y esponjosa de tonalidad pálida. Añadir el zumo y las cáscaras del limón.

Remover en aceite de oliva virgen extra y leche. Rebozar en harina y levadura en polvo. Usar un molde profundo, que tenga una base de unos 24 cm, cubrir la base con papel de pergamino y verter cuidadosamente la masa, alisando la superficie.

Hornear durante 45 minutos o hasta que la superficie del bizcocho adquiera una textura firme –de manera que si se le pincha, se note crujiente y el cuchillo salga sin problemas–. Dejar enfriar en el molde y después pasarlo al recipiente en el que se vaya a servir el bizcocho.