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Bisque de Jaiba





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Bisque de Jaiba 30 GR. HARINA
20 GR. TOMATE CONCENTRADO
50 GR. MANTEQUILLA
50 CL. COÑAC
80/100 CL. FONDO de pescado o verduras
5 UD. JAIBA
1/2 KG. MIREPOIX fino
Elaboración de Bisque de Jaiba PREPARACIÓN

Trocear la jaiba natural.

Calentar mantequilla, saltear la jaiba en la mantequilla dorando suavemente.

Agregar el mirepoix fino (cebolla, zanahorias, puerros cortados en pequeños trozos) agregar el coñac y flambear.

Agregar el tomate, espolvorear la harina, agregar el fondo y dejar cocer a fuego sauve durante 30 a 45 minutos.

Condimentar. Filtrar todo con paño. Desglasar con cuchara (retirar exceso de grasa que queda en la superficie). Refinar con crema

Servir aparte con crutones naturales, tomates naturales y trocitos de jaiba y trocitos de limón para decorar.

NOTAS

Es muy deliciosa esta receta y se recomienda comerla con un buen chardonnay frío...y frente al mar.





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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