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Prepara en un momento este dip muy mediterráneo: bastoncitos de berenjenas y tomates con hierbas y ajo
Para las berenjenas en leche:
200 g de berenjenas
120 g de leche
Para el empanado:
500 g de harina
250 g de pan rallado
45 g de sal
Ketchup campero (15 g por palillero):
50 g de aceite de oliva
40 g de ajo fileteado
250 g de cebolla picada
1 k de tomate maduro en rama
4 g de cada hierba: tomillo, orégano, romero, albahaca, menta, laurel y clavo
2 l de agua
100 g de polvo de tomate
0.5 g de pimienta negra molida
150 g de glucosa
10 g de vinagre de Jerez
10 g de sal
Elaboración de Berenjenas Fritas con Ketchup Campero | Tapas, Canapes, Aperitivos Y Bocaditos
Elaboración
Para las berenjenas en leche:
Cortar bastones de las berenjenas (4 por persona) de 7.5 cm de largo x 0.5 cm de alto. Sumergir en leche durante unas horas.
Para el empanado:
Tamizar y mezclar. Reservar
Para el ketchup campero:
En una cazuela calentar el aceite, añadir el ajo y, cuando empiece a dorarse, añadir la cebolla y pochar todo 5 min
Añadir el tomate y las hierbas. Mojar con el agua y cocer a fuego lento hasta que reduzca y prácticamente evapore todo el agua aproximadamente, unas 2,5 horas. Añadir el polvo de tomate y la glucosa. Disolver. Retirar del fuego y hacer un puré en la túrmix. Añadir el vinagre, la sal y la pimienta negra. Dejar enfriar y envasar.
Acabado y presentación
Freír en abundante aceite de oliva los bastones de berenjenas, previamente empanados. Escurrir en papel absorbente. Meter en palilleros de cuatro en cuatro unidades por persona, y un bol con ketchup para compartir
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