El juego de palabras (beetroot / remolacha, y beat / golpe-choque) desvela la sorprendente propuesta del barman Miguel Ángel Palau: un vodka infusionado con remolacha para un contraste dulce, picante, amargo y ácido
Ingredientes
50 ml de vodka infusionada con remolacha
25 ml de licor de flor de uva
10 ml de zumo de limón
25 ml de zumo de naranjas
5 ml de clara de huevo
2 gotitas de agua de flor de azahar
Una cucharadita de té de pasta de rábano picante
Unas gotas de bitter de apio
Clara de huevo
Elaboración
En un shaker o coctelera:
Disolver un cubo de azúcar con gotas de bitter de apio
Añadir
Vodka/remolacha
licor de flor de uva
zumo de limón
zumo de naranjas
clara de huevo
agua de flor de azahar
pasta de rábano picante
Agitar vigorosamente y colar en copa martini de 200 ml previamente enfriada
Decorar con ramita de grosellas
Saber más: La Martinera (Barcelona) en el Blog de Restaurantes de afuegolento.com
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 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
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