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Recetas infomales

Bao de Cordero




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Camilo Meneses
La cocina es algo vivo, una fuente de satisfacción para el que la practica y para los que la rodean

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Bao de Cordero

 

 

  • 50g agua
  • 12g levadura fresca
  • 4g polvo royal/Impulsor
  • 250g harina floja
  • 20g azúcar
  • 90g leche
  • 24g aceite de girasol
  • 4g sal

 

Cordero:

 

2 piernas de cordero

Salsa de la cocción

 

 





Elaboración de Bao de Cordero

ACABADO:

 

  • 4 cebolletas tiernas chinas
  • Brotes de col lombarda
  • Rúcula
  • Flores

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

Bao:

 

- Mezclamos la levadura fresca con agua tibia (no más de 40 grados). Retiramos.

 

- Mezclamos todos los secos y seguidamente vamos añadiendo todos los líquidos.

 

- Amasamos hasta obtener una masa lisa y suave.

 

- Dejamos reposar la masa durante 1 hora en un bol cubierto con papel film (agujerear el film para que la masa respire y fermente).

 

- Transcurrida la hora, volvemos a amasar y formamos bolas de 30 a 60 gramos que

estiraremos con el rodillo en forma ovalada.

 

- Untamos la superficie con un poco de aceite y plegamos (de esta manera se evita que se peguen los pliegues al cocer). Dejamos reposar durante 30 minutos.

 

- Preparamos una olla con agua hirviendo, ponemos en cada piso de la vaporera papel vegetal y encima la masa sin que se toquen. Tapamos y dejamos hervir durante 5 minutos.

 

- Una vez cocidos, dejamos reposar unos minutos en la vaporera para que no se desinflen.

Cordero:

 

Cocción pierna de cordero:

 

- Salpimentamos la pierna y horneamos 15 min. a 200º y luego 180º por 40 min.

 

- Una vez termina la cocción desmenuzamos y mezclamos con el  caldo de cocción.        

 

- Reservamos una parte que pondremos a reducir y llevar a textura glace.

 

 

 

ACABADO:

 

  • Rellenamos los baos con la carne del cordero y complementamos con los demás ingredientes en crudo.
  • Acabamos con un poco de salsa del cordero reducido.

 

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