Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6013 recetas de cocina   |   15795 noticias de gastronomia   |   433 autores   |   19 empresas



Recetas infomales

Bao de Cordero




share by WhatsApp

Camilo Meneses
La cocina es algo vivo, una fuente de satisfacción para el que la practica y para los que la rodean

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Bao de Cordero

 

 

  • 50g agua
  • 12g levadura fresca
  • 4g polvo royal/Impulsor
  • 250g harina floja
  • 20g azúcar
  • 90g leche
  • 24g aceite de girasol
  • 4g sal

 

Cordero:

 

2 piernas de cordero

Salsa de la cocción

 

 





Elaboración de Bao de Cordero

ACABADO:

 

  • 4 cebolletas tiernas chinas
  • Brotes de col lombarda
  • Rúcula
  • Flores

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

Bao:

 

- Mezclamos la levadura fresca con agua tibia (no más de 40 grados). Retiramos.

 

- Mezclamos todos los secos y seguidamente vamos añadiendo todos los líquidos.

 

- Amasamos hasta obtener una masa lisa y suave.

 

- Dejamos reposar la masa durante 1 hora en un bol cubierto con papel film (agujerear el film para que la masa respire y fermente).

 

- Transcurrida la hora, volvemos a amasar y formamos bolas de 30 a 60 gramos que

estiraremos con el rodillo en forma ovalada.

 

- Untamos la superficie con un poco de aceite y plegamos (de esta manera se evita que se peguen los pliegues al cocer). Dejamos reposar durante 30 minutos.

 

- Preparamos una olla con agua hirviendo, ponemos en cada piso de la vaporera papel vegetal y encima la masa sin que se toquen. Tapamos y dejamos hervir durante 5 minutos.

 

- Una vez cocidos, dejamos reposar unos minutos en la vaporera para que no se desinflen.

Cordero:

 

Cocción pierna de cordero:

 

- Salpimentamos la pierna y horneamos 15 min. a 200º y luego 180º por 40 min.

 

- Una vez termina la cocción desmenuzamos y mezclamos con el  caldo de cocción.        

 

- Reservamos una parte que pondremos a reducir y llevar a textura glace.

 

 

 

ACABADO:

 

  • Rellenamos los baos con la carne del cordero y complementamos con los demás ingredientes en crudo.
  • Acabamos con un poco de salsa del cordero reducido.

 

Souffle de queso








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

368 artículos publicados

246 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS