El chef será el presidente del jurado en la tercera edición de CECBI, el Concurso de Escuelas de Coc
El reconocido chef Toño Pérez, distinguido con la tercera Estrella Michelín este año, comparte su pasión por la alta cocina a través de una selección de recetas de bacalao
Pescado
50gr (por pax) Morros bacalao
Crema Ajo blanco
500gr Mantequilla
470ml Agua
5 unidades Ajo sin germen
3gr Xantana
10gr Sal
Crema coliflor
Agua - Para la cocción
300gr Coliflor
150gr Almendra harina
100gr Mantequilla
Otros
Pétalos blancos - un poco
100gr Nabo laminado
Elaboración de Bacalao de Islandia con Almendras Tiernas, Coliflor Y Emulsión de AjoblancoMorros bacalao: Cocinar al vapor durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos.
Crema coliflor: Hervir la coliflor hasta que esté tierna. Reservar un poco de agua de cocción. En la Thermomix, mezclar la coliflor hervida con mantequilla, la harina de almendra y un poco de agua de cocción hasta obtener un puré ligero.
Crema ajo blanco: Cocinar los ajos con la mantequilla y un poco de agua hasta conseguir una crema. Colar y reservar en un cazo.
Nabo Laminado: Pelar y cortar láminas finas con un pelador o con la corta-fiambre. Cocinar en la emulsión de ajoblanco hasta que esté tierno.
Emplatado:
Colocar en la base del plato el puré de coliflor, el bacalao y láminas de nabo. Finalizar con crema de ajoblanco y pétalos blancos.
Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr