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El chef será el presidente del jurado en la tercera edición de CECBI, el Concurso de Escuelas de Coc

Bacalao de Islandia con Almendras Tiernas, Coliflor Y Emulsión de Ajoblanco





Las Recetas de los Amigos
en afl



El reconocido chef Toño Pérez, distinguido con la tercera Estrella Michelín este año, comparte su pasión por la alta cocina a través de una selección de recetas de bacalao 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Bacalao de Islandia con Almendras Tiernas, Coliflor Y Emulsión de Ajoblanco

Pescado

50gr (por pax) Morros bacalao

 

Crema Ajo blanco

500gr Mantequilla

470ml Agua

5 unidades Ajo sin germen

3gr Xantana

10gr Sal

 

Crema coliflor

Agua - Para la cocción 

300gr Coliflor

150gr Almendra harina

100gr Mantequilla

Otros

Pétalos blancos - un poco 

100gr Nabo laminado

Elaboración de Bacalao de Islandia con Almendras Tiernas, Coliflor Y Emulsión de Ajoblanco

Morros bacalao: Cocinar al vapor durante 4-5 minutos hasta que estén tiernos. 

Crema coliflor: Hervir la coliflor hasta que esté tierna. Reservar un poco de agua de cocción. En la Thermomix, mezclar la coliflor hervida con mantequilla, la harina de almendra y un poco de agua de cocción hasta obtener un puré ligero.

Crema ajo blanco: Cocinar los ajos con la mantequilla y un poco de agua hasta conseguir una crema. Colar y reservar en un cazo.

Nabo Laminado: Pelar y cortar láminas finas con un pelador o con la corta-fiambre. Cocinar en la emulsión de ajoblanco hasta que esté tierno.

Emplatado:

Colocar en la base del plato el puré de coliflor, el bacalao y láminas de nabo. Finalizar con crema de ajoblanco y pétalos blancos.




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AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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