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Bacalao Confitado con Mayonesa de Miel Y Manzana Al Cava





FRAN LOPEZ
ME GUSTA ENSEÑAR Y DIVULGAR TODO SOBRE LA COCINA CATALANA



Chef Express Fran López y Escuela Villa Retiro.

El segundo y cuarto viernes de cada mes, a las 18.30 horas, elaboración en directo junto a los profesores de la escuela de recetas de 15 min. que se pueden realizar en casa. Elaboración en directo y trucos de cocina. Live en instagram @escueladecocinavilla

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Bacalao Confitado con Mayonesa de Miel Y Manzana Al Cava

Lomo de bacalao al punto de sal.

Berenjena escalivada

Manzana verde granny smith

2 cucharas soperas de Mantequilla

Medio vaso de cava

2 dientes de ajo

1 huevo

1 cucharada sopera de Miel

Romero en rama para aromatizar aceite

Aceite de oliva virgen extra

Pasos previos a la receta:

Aromatizar aceite: Añadir en un recipiente con aceite, las hojas de romero y dejar reposar 24 horas.

Escalivar una berenjena: Asar al horno una berenjena y pelar.

Para la guarnición de manzana:

Cortamos en trozos pequeños la manzana.

 En una sartén, ponemos a calentar la mantequilla. Cuando esté liquida, le añadimos la manzana cortada y salteamos. Añadir el vasito de cava y dejar reducir todo a fuego lento. Dejar reposar.

 

Elaboración de Bacalao Confitado con Mayonesa de Miel Y Manzana Al Cava

Confitar el Bacalao:

Cazuela con aceite virgen extra, la cantidad suficiente para cubrir el bacalao) con un diente de ajo y romero a temperatura entre 70 y 80 grados. Añadir el bacalao previamente desalado y dejarlo a temperatura constante entre 7 – 8 minutos dependiendo del grosor de las piezas. Vigilar la temperatura ya que el bacalao viene de nevera y puede que nos baje la temperatura al incorporarlo al aceite.

 

Realizar la Mayonesa de miel:

En un bol mezclar hasta conseguir una mayonesa:

125 ml. Aceite de romero

1 cuchara café de Miel

1 diente Ajo

1 Huevo

½ cucharada de sal.

Para el emplatado:

                  Calentar el plato

                  Añadir la Berenjena escalivada como base del plato

Añadir encima el Bacalao con la piel en la parte superior

Colocar la manzana al cava en el lateral

Por último, encima del Bacalao, colocar la mayonesa de Miel, añadir un poco de azúcar y quemar la parte superior para darle un punto gratinado al plato.

Opcional: Añadir decoración al gusto (micro mézclum, flores comestibles,..)





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Bernd Horst Knöller

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