 | FRAN LOPEZ ME GUSTA ENSEÑAR Y DIVULGAR TODO SOBRE LA COCINA CATALANA |
Chef Express Fran López y Escuela Villa Retiro. El segundo y cuarto viernes de cada mes, a las 18.30 horas, elaboración en directo junto a los profesores de la escuela de recetas de 15 min. que se pueden realizar en casa. Elaboración en directo y trucos de cocina. Live en instagram @escueladecocinavilla
Lomo de bacalao al punto de sal.
Berenjena escalivada
Manzana verde granny smith
2 cucharas soperas de Mantequilla
Medio vaso de cava
2 dientes de ajo
1 huevo
1 cucharada sopera de Miel
Romero en rama para aromatizar aceite
Aceite de oliva virgen extra
Pasos previos a la receta:
Aromatizar aceite: Añadir en un recipiente con aceite, las hojas de romero y dejar reposar 24 horas.
Escalivar una berenjena: Asar al horno una berenjena y pelar.
Para la guarnición de manzana:
Cortamos en trozos pequeños la manzana.
En una sartén, ponemos a calentar la mantequilla. Cuando esté liquida, le añadimos la manzana cortada y salteamos. Añadir el vasito de cava y dejar reducir todo a fuego lento. Dejar reposar.
Elaboración de Bacalao Confitado con Mayonesa de Miel Y Manzana Al Cava
Confitar el Bacalao:
Cazuela con aceite virgen extra, la cantidad suficiente para cubrir el bacalao) con un diente de ajo y romero a temperatura entre 70 y 80 grados. Añadir el bacalao previamente desalado y dejarlo a temperatura constante entre 7 – 8 minutos dependiendo del grosor de las piezas. Vigilar la temperatura ya que el bacalao viene de nevera y puede que nos baje la temperatura al incorporarlo al aceite.
Realizar la Mayonesa de miel:
En un bol mezclar hasta conseguir una mayonesa:
125 ml. Aceite de romero
1 cuchara café de Miel
1 diente Ajo
1 Huevo
½ cucharada de sal.
Para el emplatado:
Calentar el plato
Añadir la Berenjena escalivada como base del plato
Añadir encima el Bacalao con la piel en la parte superior
Colocar la manzana al cava en el lateral
Por último, encima del Bacalao, colocar la mayonesa de Miel, añadir un poco de azúcar y quemar la parte superior para darle un punto gratinado al plato.
Opcional: Añadir decoración al gusto (micro mézclum, flores comestibles,..)
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
30 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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