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Atún en Escabeche de Frambuesas Y Cerveza



ATÚN CON ESCABECHE AGRIDULCE DE FRAMBUESAS


ALBERTO GÓMEZ LETÓN
"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Atún en Escabeche de Frambuesas Y Cerveza

PARA EL ATÚN

500 GRS DE ATÚN

ELABORACIÓN

Sacamos los lomos de atún. Retiramos la piel y las espinas, en caso de que tuvieran. Los cortamos de forma rectangular en porciones de 125 gr aproximadamente. Reservamos.

PARA EL ESCABECHE AGRIDULCE DE FRAMBUESAS Y CERVEZA

2 DIENTES DE AJO CON PIEL
1 RAMILLETE DE HIERBAS FRESCAS compuesto por: Laurel, Romero, Tomillo y Orégano 50 ML DE CERVEZA
ARRIACA IMPERIAL RED IPA
50 GR DE MERMELADA DE FRAMBUESA
50 ML DE VINAGRE BALSÁMICO
1 PIEL DE LIMÓN
UNAS VUELTAS DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
50 GR DE FRAMBUESAS
2 CUCHARADAS DE AOVE

ELABORACIÓN

Calentamos una cazuela a fuego medio con el aceite y los ajos chafados con la mano (sin pelar). Cuando estén dorados, agregamos la mermelada (colada para evitar las pepitas), el vinagre balsámico y las hierbas aromáticas. Cocinamos 5 ́a fuego medio o hasta que empiece a espesar.
En ese momento, añadimos la cerveza y dejamos cocinar 2 ́más. Incorporamos la pimienta negra y dejamos reposar.

*Como todos los escabeches, estará aún más sabroso al día siguiente.

Una vez reposado, desechamos los ajos y las hierbas aromáticas. Añadimos las frambuesas y damos un hervor. ¡Ya tenemos nuestro maravilloso escabeche listo!

PARA EL ACEITE DE LIMÓN

RALLADURA DE LIMÓN
2 CUCHARADAS DE AOVE

ELABORACIÓN

Simplemente mezclaremos la ralladura de limón con el aceite para aromatizarlo

OTROS INGREDIENTES

1 BOLSA DE SNACK DE PAN DE GAMBAS AROMATIZADO CON PIMENTÓN UNAS HOJAS MELISA FRESCA O HIERBABUENA
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 YOGUR NATURAL

Elaboración de Atún en Escabeche de Frambuesas Y Cerveza

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Pintamos con aceite el atún.
Calentamos una sartén antiadherente y marcamos el atún a fuego fuerte.
Procuramos que todos los lados del pescado estén bien dorados pero dejando el interior crudo. Dejamos reposar unos segundos y seguidamente, lo cortamos en láminas no muy gruesas.
Lo presentamos de forma encabalgada y salseamos con el escabeche templado.
Colocamos unas gotas de yogur y aromatizamos con el aceite de limón.
Terminamos con pimienta negra molida y unas hojas de melisa fresca.
Lo podemos comer tal cual o bien servirlo como un aperitivo acompañado de pan de gambas





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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