PARA EL ATÚN
500 GRS DE ATÚN
ELABORACIÓN
Sacamos los lomos de atún. Retiramos la piel y las espinas, en caso de que tuvieran. Los cortamos de forma rectangular en porciones de 125 gr aproximadamente. Reservamos.
PARA EL ESCABECHE AGRIDULCE DE FRAMBUESAS Y CERVEZA
2 DIENTES DE AJO CON PIEL
1 RAMILLETE DE HIERBAS FRESCAS compuesto por: Laurel, Romero, Tomillo y Orégano 50 ML DE CERVEZA ARRIACA IMPERIAL RED IPA
50 GR DE MERMELADA DE FRAMBUESA
50 ML DE VINAGRE BALSÁMICO
1 PIEL DE LIMÓN
UNAS VUELTAS DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
50 GR DE FRAMBUESAS
2 CUCHARADAS DE AOVE
ELABORACIÓN
Calentamos una cazuela a fuego medio con el aceite y los ajos chafados con la mano (sin pelar). Cuando estén dorados, agregamos la mermelada (colada para evitar las pepitas), el vinagre balsámico y las hierbas aromáticas. Cocinamos 5 ́a fuego medio o hasta que empiece a espesar.
En ese momento, añadimos la cerveza y dejamos cocinar 2 ́más. Incorporamos la pimienta negra y dejamos reposar.
*Como todos los escabeches, estará aún más sabroso al día siguiente.
Una vez reposado, desechamos los ajos y las hierbas aromáticas. Añadimos las frambuesas y damos un hervor. ¡Ya tenemos nuestro maravilloso escabeche listo!
PARA EL ACEITE DE LIMÓN
RALLADURA DE LIMÓN
2 CUCHARADAS DE AOVE
ELABORACIÓN
Simplemente mezclaremos la ralladura de limón con el aceite para aromatizarlo
OTROS INGREDIENTES
1 BOLSA DE SNACK DE PAN DE GAMBAS AROMATIZADO CON PIMENTÓN UNAS HOJAS MELISA FRESCA O HIERBABUENA
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
1 YOGUR NATURAL
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Pintamos con aceite el atún.
Calentamos una sartén antiadherente y marcamos el atún a fuego fuerte.
Procuramos que todos los lados del pescado estén bien dorados pero dejando el interior crudo. Dejamos reposar unos segundos y seguidamente, lo cortamos en láminas no muy gruesas.
Lo presentamos de forma encabalgada y salseamos con el escabeche templado.
Colocamos unas gotas de yogur y aromatizamos con el aceite de limón.
Terminamos con pimienta negra molida y unas hojas de melisa fresca.
Lo podemos comer tal cual o bien servirlo como un aperitivo acompañado de pan de gambas
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
17 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas