Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6635 recetas de cocina   |   16162 noticias de gastronomia   |   559 autores   |   21 empresas



Arroz Negro de Calamares en su Tinta Y Alioli de Sriracha.





Daniela Bodevín Rodríguez
La cocina es el arte de usar alimentos para crear felicidad



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Arroz Negro de Calamares en su Tinta Y Alioli de Sriracha.

400gr de arroz tipo Bomba 500Gr de calamar fresco 1L de fumet
1⁄2 pimiento verde

1⁄2 cebollas2 dientes de ajo
6u puerros tiernos
20gr pulpa de pimiento choricero 15gr de tienta de calamar
AOVE
Sal
Para el alioli de Sriracha:
1 huevo
1chorro de vinagre
2 dientes de ajo
100ml de AOVE
100ml de aceite de girasol
30gr de Sriracha

Elaboración de Arroz Negro de Calamares en su Tinta Y Alioli de Sriracha.

Picar la verdura en brunioise. Cortar el calamar en tacos reservando el centro del tubo, al que le aplicaremos una serie de cortes de para que tome forma a la hora de cocinarlo.
En una paellera añadir un chorro de AOVE y las verduras, pochorar hasta que estén tiernas y añadir el calamar cortado, dejar sofreir unos 5 minutos,

Añadir el arroz, el pimiento choricero y rehogar con el resto de los ingredientes, añadir el caldo de pescado caliente, la tinta y rectificar de sal.
Dejar cocer durante 18 minutos.

Para la elaboración de del alioli de Sriracha hacer una emulsión con el huevo y el aceite, añadir el ajo (sin germen), el vinagre y por ultimo la Sriracha.
Con el calamar reservardo anteriormente, marcar a la planchar por el lado de los cortes hasta que este dorado,girar y formar un “tubo”.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

3 recetas publicadas

Ver blog del autor
















Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS