 | Daniela Bodevín Rodríguez La cocina es el arte de usar alimentos para crear felicidad |
400gr de arroz tipo Bomba 500Gr de calamar fresco 1L de fumet
1⁄2 pimiento verde
1⁄2 cebollas2 dientes de ajo
6u puerros tiernos
20gr pulpa de pimiento choricero 15gr de tienta de calamar
AOVE
Sal
Para el alioli de Sriracha:
1 huevo
1chorro de vinagre
2 dientes de ajo
100ml de AOVE
100ml de aceite de girasol
30gr de Sriracha
Picar la verdura en brunioise. Cortar el calamar en tacos reservando el centro del tubo, al que le aplicaremos una serie de cortes de para que tome forma a la hora de cocinarlo.
En una paellera añadir un chorro de AOVE y las verduras, pochorar hasta que estén tiernas y añadir el calamar cortado, dejar sofreir unos 5 minutos,
Añadir el arroz, el pimiento choricero y rehogar con el resto de los ingredientes, añadir el caldo de pescado caliente, la tinta y rectificar de sal.
Dejar cocer durante 18 minutos.
Para la elaboración de del alioli de Sriracha hacer una emulsión con el huevo y el aceite, añadir el ajo (sin germen), el vinagre y por ultimo la Sriracha.
Con el calamar reservardo anteriormente, marcar a la planchar por el lado de los cortes hasta que este dorado,girar y formar un “tubo”.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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