 | Daniela Bodevín Rodríguez La cocina es el arte de usar alimentos para crear felicidad |
400gr de arroz tipo Bomba 500Gr de calamar fresco 1L de fumet
1⁄2 pimiento verde
1⁄2 cebollas2 dientes de ajo
6u puerros tiernos
20gr pulpa de pimiento choricero 15gr de tienta de calamar
AOVE
Sal
Para el alioli de Sriracha:
1 huevo
1chorro de vinagre
2 dientes de ajo
100ml de AOVE
100ml de aceite de girasol
30gr de Sriracha
Picar la verdura en brunioise. Cortar el calamar en tacos reservando el centro del tubo, al que le aplicaremos una serie de cortes de para que tome forma a la hora de cocinarlo.
En una paellera añadir un chorro de AOVE y las verduras, pochorar hasta que estén tiernas y añadir el calamar cortado, dejar sofreir unos 5 minutos,
Añadir el arroz, el pimiento choricero y rehogar con el resto de los ingredientes, añadir el caldo de pescado caliente, la tinta y rectificar de sal.
Dejar cocer durante 18 minutos.
Para la elaboración de del alioli de Sriracha hacer una emulsión con el huevo y el aceite, añadir el ajo (sin germen), el vinagre y por ultimo la Sriracha.
Con el calamar reservardo anteriormente, marcar a la planchar por el lado de los cortes hasta que este dorado,girar y formar un “tubo”.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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