Hoy en dia es indscutible la calidad de los pescados de crianza
1 lomo de corvina
8 gambas
400 g de arroz
1,5l de fumé
1 cebolla
2 tomates
2 ñoras
1 cabeza de ajos
1 cucharita de pimentón dulce 150ml de aceite de oliva
Azafrán
Pelamos las gambas dejándoles la cabeza y la cola.
Rallamos los tomates. En una cacerola, sofreímos bien la cebolla, los ajos, las ñoras, también las pieles de las gambas, y cubrimos con el fumé, y hacemos un caldo un poco más potente con las pieles de las gambas.
Por otro lado, con los 150ml de aceite de oliva freímos las gambas y las reservamos, sofreímos el tomate y el pimento, y agregamos el arroz, le damos un par de vueltas y mojamos con el caldo anterior, que previamente habremos colado.
A los 12 minutos de cocción agregamos el pescado, salpimentados y cortados en tacos, a los 15 minutos agregamos las gambas y a los 20 minutos de cocción paramos el fuego.
 | Jose Luque Torres@luquechef #cocinamadrid 5 recetas publicadas |
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