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Ingredientes para la receta de Arroz Limpio de Chipirones, Langostinos Y Manzanilla de Sanlúcar
Elaboración de Arroz Limpio de Chipirones, Langostinos Y Manzanilla de SanlúcarIngredientes:
250 gramos de arroz carnaroli 1 pimiento rojo lamuyo 1 pimiento verde italiano 1 diente de ajo 2 tomates maduros de rama 1 pimiento choricero caldo de pescado 5 cl. de manzanilla de Sanlúcar 4 langostinos de Sanlúcar 180 grs. de chipiron
ELABORACIÓN
Limpiamos los langostinos y con sus cabezas haremos un caldo, que tendremos cociendo 15/18 minutos.
Picamos finamente los pimientos y lo vamos dorando en un souten, posteriormente incorporamos el ajo sin germen y el tomate, pelado y sin semillas.
Echamos el arroz que rehogaremos un poco antes de verter la manzanilla y la pulpa del pimiento choricero.
Después de poner el caldo de pescado y unos minutos antes de retirar del fuego incorporamos los chipirones y langostinos de manera que tengan un breve cocción.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre