Arroz.................300gr.
Merluza troceada......500 gr.
Espinacas troceadas...400 gr.
Ajos..................4 dientes
Ajetes tiernos........1 manojito.
Tomate troceado.......1 mediano.
Ñora frita y picada...2 unidades.
Fondo de pescado......el q
Sobre caldero de hierro sofreiremos un poco la merluza que previamente estará cortada a cachos pequeños y salada, la freiremos solo un poco y la reservaremos hasta el final de la cocción del arroz, la cual la incorporaremos dándole solo una mínima cocción para que no se deshaga. En ese mismo aceite saltearemos los ajos secos, los tiernos, las espinacas y el tomate troceado, añadiremos la ñora picada, el azafrán y sofreiremos el arroz. Lo mojaremos con el fondo de morralla, calculando bien el volumen de caldo para que se quede el arroz meloso y al final de la cocción del arroz añadiremos la merluza. Ratificaremos de sal y lo serviremos inmediatamente.
Este tipo de arroz también se puede confeccionar con boquerones, chola, salmonetes, etc.
PRESENTACIÓN
Se presenta en la mesa sobre el caldero que lo hemos confeccionado, y lo puede servir el camarero o el propio comensal
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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