Arroz.................300gr.
Merluza troceada......500 gr.
Espinacas troceadas...400 gr.
Ajos..................4 dientes
Ajetes tiernos........1 manojito.
Tomate troceado.......1 mediano.
Ñora frita y picada...2 unidades.
Fondo de pescado......el q
Sobre caldero de hierro sofreiremos un poco la merluza que previamente estará cortada a cachos pequeños y salada, la freiremos solo un poco y la reservaremos hasta el final de la cocción del arroz, la cual la incorporaremos dándole solo una mínima cocción para que no se deshaga. En ese mismo aceite saltearemos los ajos secos, los tiernos, las espinacas y el tomate troceado, añadiremos la ñora picada, el azafrán y sofreiremos el arroz. Lo mojaremos con el fondo de morralla, calculando bien el volumen de caldo para que se quede el arroz meloso y al final de la cocción del arroz añadiremos la merluza. Ratificaremos de sal y lo serviremos inmediatamente.
Este tipo de arroz también se puede confeccionar con boquerones, chola, salmonetes, etc.
PRESENTACIÓN
Se presenta en la mesa sobre el caldero que lo hemos confeccionado, y lo puede servir el camarero o el propio comensal
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