Fundente arroz con un delicioso queso de torta. Receta con la que Santi Santamaría colaboró en el libro El gusto es nuestro (2011), de la fundación Leticia Castillejo a favor de la investigación contra el cáncer
Ingredientes
200 g de arroz tipo carnaroli
100 g de queso curado cremoso tipo Torta del Casar
4 cucharadas soperas de fondo de ternera reducido
2 escalonias
1/8 l de vino blanco
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 l de caldo de verduras
Sal
Para el fondo de ternera:
1 k de huesos de ternera
1/2 zanahoria
1/2 cebolla
1 puerro
1 ramita de hierbas
1/2 cabeza de ajos
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1/8 l de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Para el fondo de ternera:
Trocear los huesos y dorarlos en una olla con un poco de aceite de oliva sobre el fuego. Añadir las verduras cortadas en trozos grandes y dejar el conjunto que sude. Desgrasar la olla con el vino y dejar reducir. Añadir la cantidad de agua mineral justa para que lo cubra todo. Dejarlo cocer durante 3 horas, o hasta que tenga una consistencia densa. Rectificar la sazón. Colar y filtrar el líquido
Para el arroz:
Pelar y picar las escalonias. En una cazuela, dorarlas con aceite y mojarlas con el vino blanco. Dejar evaporar el líquido y añadir el arroz
Mojar con caldo vegetal a medida que éste se evapore, sin dejar de remover
En cuanto el arroz tenga el punto de cocción deseado, añadir fuera del fuego el queso sin dejar de remover. Rectificar de sal
Presentación
Presentar cubriendo el plato con el arroz cremoso, y rociándolo con un poco de fondo de ternera reducido
Más recetas
Más sobre el autor: Santi Santamaría (1957 - 2011)
Más sobre el autor: Santi Santamaría en afuegolento
Más sobre el editor: Fundación Leticia Castillejo para la investigación contra el cáncer
¿Quieres compartir tu receta? Envíanosla!
10 CAUSA LIMEÑA
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
Veo a la gastronomía como una herramienta de cambio e introspección
1 receta publicada
S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia
2 recetas publicadas
Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
3 recetas publicadas
En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
3 recetas publicadas
Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
1 receta publicada
Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
1 receta publicada
“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
2 recetas publicadas
Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
3 recetas publicadas
