Fundente arroz con un delicioso queso de torta. Receta con la que Santi Santamaría colaboró en el libro El gusto es nuestro (2011), de la fundación Leticia Castillejo a favor de la investigación contra el cáncer
Ingredientes
200 g de arroz tipo carnaroli
100 g de queso curado cremoso tipo Torta del Casar
4 cucharadas soperas de fondo de ternera reducido
2 escalonias
1/8 l de vino blanco
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 l de caldo de verduras
Sal
Para el fondo de ternera:
1 k de huesos de ternera
1/2 zanahoria
1/2 cebolla
1 puerro
1 ramita de hierbas
1/2 cabeza de ajos
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1/8 l de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Para el fondo de ternera:
Trocear los huesos y dorarlos en una olla con un poco de aceite de oliva sobre el fuego. Añadir las verduras cortadas en trozos grandes y dejar el conjunto que sude. Desgrasar la olla con el vino y dejar reducir. Añadir la cantidad de agua mineral justa para que lo cubra todo. Dejarlo cocer durante 3 horas, o hasta que tenga una consistencia densa. Rectificar la sazón. Colar y filtrar el líquido
Para el arroz:
Pelar y picar las escalonias. En una cazuela, dorarlas con aceite y mojarlas con el vino blanco. Dejar evaporar el líquido y añadir el arroz
Mojar con caldo vegetal a medida que éste se evapore, sin dejar de remover
En cuanto el arroz tenga el punto de cocción deseado, añadir fuera del fuego el queso sin dejar de remover. Rectificar de sal
Presentación
Presentar cubriendo el plato con el arroz cremoso, y rociándolo con un poco de fondo de ternera reducido
Más recetas
Más sobre el autor: Santi Santamaría (1957 - 2011)
Más sobre el autor: Santi Santamaría en afuegolento
Más sobre el editor: Fundación Leticia Castillejo para la investigación contra el cáncer
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 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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