Fundente arroz con un delicioso queso de torta. Receta con la que Santi Santamaría colaboró en el libro El gusto es nuestro (2011), de la fundación Leticia Castillejo a favor de la investigación contra el cáncer
Ingredientes
200 g de arroz tipo carnaroli
100 g de queso curado cremoso tipo Torta del Casar
4 cucharadas soperas de fondo de ternera reducido
2 escalonias
1/8 l de vino blanco
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 l de caldo de verduras
Sal
Para el fondo de ternera:
1 k de huesos de ternera
1/2 zanahoria
1/2 cebolla
1 puerro
1 ramita de hierbas
1/2 cabeza de ajos
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1/8 l de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Para el fondo de ternera:
Trocear los huesos y dorarlos en una olla con un poco de aceite de oliva sobre el fuego. Añadir las verduras cortadas en trozos grandes y dejar el conjunto que sude. Desgrasar la olla con el vino y dejar reducir. Añadir la cantidad de agua mineral justa para que lo cubra todo. Dejarlo cocer durante 3 horas, o hasta que tenga una consistencia densa. Rectificar la sazón. Colar y filtrar el líquido
Para el arroz:
Pelar y picar las escalonias. En una cazuela, dorarlas con aceite y mojarlas con el vino blanco. Dejar evaporar el líquido y añadir el arroz
Mojar con caldo vegetal a medida que éste se evapore, sin dejar de remover
En cuanto el arroz tenga el punto de cocción deseado, añadir fuera del fuego el queso sin dejar de remover. Rectificar de sal
Presentación
Presentar cubriendo el plato con el arroz cremoso, y rociándolo con un poco de fondo de ternera reducido
Más recetas
Más sobre el autor: Santi Santamaría (1957 - 2011)
Más sobre el autor: Santi Santamaría en afuegolento
Más sobre el editor: Fundación Leticia Castillejo para la investigación contra el cáncer
¿Quieres compartir tu receta? Envíanosla!
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
153 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
