DE OTRA MANERA (MARCOS MORÁN)
el restaurante de marcos es Casa Gerardo
esta es su www http://www.restaurantecasagerardo.es
Ingredientes:
Para la salsa:
2 kilos de almejas de cuchillo (fina)
2 kilos de almeja babosa
4 ajos
1 guindilla
Perejil picado
60 gr. harina
Agua caliente
Sal
Para el aceite de ajoperejil:
Un moño de perejil
4 ajos
Aceite de oliva 0.4
ELABORACIÓN
PARA LA SALSA
Freír los ajos con la guindilla y retirar.
Echar la harina y freírla un poco sin que queme ni cambie de color solo para quitarle el sabor a espesante.
Lavar bien las almejas babosas y agregarlas a la vez que el perejil picado.
Freír un buen rato las almejas sin parar de mover para que no se queme la nombrada harina.
Seguidamente agregar el agua caliente atendiendo a la cantidad de almejas y cocer hasta que nos quede una textura de salsa espesa; reducir más o menos la mitad. Comprobar de sal y rectificar. Colar y reservar.
PARA EL ACEITE DE AJOPEREJIL
En la thermomix triturar los ajos sin temperatura hasta que queden bien picados. Agregar el perejil formando una pasta y agregar aceite de oliva 0.4 hasta que nos quede una emulsión líquida y ver brillante. Pasar a un recipiente alto y dejar 24 horas para que la pasta pose y el aceite se quede arriba.
PRESENTACIÓN
Al pase abrimos en plancha con un chorro de aceite de ajo las almejas de cuchillo y colamos la salsa verde limpia y brillante en un plato hondo calculando la salsa justa para que sea el aliño perfecto de esa almeja cruda pero caliente que sale de plancha. Hacemos un cordán con el aceite de ajoperejil.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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9 SEITÁN
