 | Jesús Villarejo La cocina con sabor |
Para las albóndigas de pato:
400gr Carne picada de pato.
2ud dientes de ajo + 1ud cebolla picados y pochados lentamente.
2ud huevos.
70gr Pan remojado en leche.
50ml de Vino Oporto.
80gr Foie mi-cuit.
c/s Nuez moscada
c/s Perejil picado.
Sal y pimienta.
Para freír las albóndigas:
c/s Harina
c/s Aceite de oliva.
Para el guiso de las albóndigas:
3ud dientes de ajo
1ud cebolla
½ud puerro
1ud zanahoria
½cuchta pimentón.
100gr tomate triturado
300ml Vino tinto.
100ml Vino oporto.
1l Caldo de caldo de pato o de pollo.
c/s Salsa de soja.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
50gr Mantequilla.
Para las albóndigas de pato:
*Primeramente pocharemos a fuego lento el ajo picado con la cebolla hasta quedar bien pochados.
Seguidamente pondremos en un bol la carne picada, junto con los huevos, el pan, el vino oporto, el foie, la nuez moscada, el perejil picado y el sofrito de ajo y cebolla pochados. Ponemos a punto de sal y pimienta. Y comenzamos a formar las albóndigas.
Para freír las albóndigas:
Una vez tengamos formadas las albóndigas, las pasaremos por harina ligeramente para terminar friéndolas en aceite caliente hasta quedar ligeramente doraditas. Evitando que queden secas en el interior.
Para el guiso de albóndigas:
En una olla, con un chorrito de aceite de oliva, empezaremos rehogando el ajo picado, seguidamente la cebolla, continuamos con el puerro, la zanahoria y añadimos el laurel. Una vez todo bien rehogado añadimos el pimentón, rehogamos durante 30 segundos y añadimos el tomate triturado, dejamos reducir bien y añadimos el vino tinto, y el vino oporto, dejamos reducir ligeramente y añadimos las albóndigas ya fritas y cubrimos con el caldo de pato o caldo de pollo. Dejaremos cocer por espacio de 20 minutos. Y rectificaremos el punto de sal, añadiendo más o menos salsa de soja.
Una vez cocinadas las albóndigas, colamos la salsa y la reducimos ligeramente junto a las albóndigas añadiendo una nuez de mantequilla para dar brillo y suavidad.
 | Jose Luque Torres@luquechef #cocinamadrid 5 recetas publicadas |
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
3 recetas publicadas
“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
2 recetas publicadas
“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
1 artículo publicado
Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
3 recetas publicadas
Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
3 recetas publicadas
