Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6057 recetas de cocina   |   15861 noticias de gastronomia   |   443 autores   |   21 empresas



Albóndigas Glaseadas de Pato, Apionabo Y Trufa




share by WhatsApp

Jesús Villarejo
La cocina con sabor

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Albóndigas Glaseadas de Pato, Apionabo Y Trufa

Para las albóndigas de pato:

400gr Carne picada de pato.
2ud dientes de ajo + 1ud cebolla picados y pochados lentamente.

2ud huevos.

70gr Pan remojado en leche.

50ml de Vino Oporto.
80gr Foie mi-cuit.
c/s Nuez moscada
c/s Perejil picado. 

Sal y pimienta.


Para freír las albóndigas:

c/s Harina 
c/s Aceite de oliva.
 

 

 

Para el guiso de las albóndigas: 

3ud dientes de ajo

1ud cebolla 

½ud puerro 
1ud zanahoria 

½cuchta pimentón.

100gr tomate triturado 
300ml Vino tinto.
100ml Vino oporto.
1l Caldo de caldo de pato o de pollo.
c/s Salsa de soja.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
50gr Mantequilla.





Elaboración de Albóndigas Glaseadas de Pato, Apionabo Y Trufa

Para las albóndigas de pato:
      *Primeramente pocharemos a fuego lento el ajo picado con la cebolla hasta quedar bien pochados. 

  Seguidamente pondremos en un bol la carne picada, junto con los huevos, el pan, el vino oporto, el foie, la nuez moscada, el perejil picado y el sofrito de ajo y cebolla pochados. Ponemos a punto de sal y pimienta. Y comenzamos a formar las albóndigas. 

 

 

 

Para freír las albóndigas:
        Una vez tengamos formadas las albóndigas, las pasaremos por harina ligeramente para terminar friéndolas en aceite caliente hasta quedar ligeramente doraditas. Evitando que queden secas en el interior. 
 

Para el guiso de albóndigas:
       En una olla, con un chorrito de aceite de oliva, empezaremos rehogando el ajo picado, seguidamente la cebolla, continuamos con el puerro, la zanahoria y añadimos el laurel. Una vez todo bien rehogado añadimos el pimentón, rehogamos durante 30 segundos y añadimos el tomate triturado, dejamos reducir bien y añadimos el vino tinto, y el vino oporto, dejamos reducir ligeramente y añadimos las albóndigas ya fritas y cubrimos con el caldo de pato o caldo de pollo. Dejaremos cocer por espacio de 20 minutos. Y rectificaremos el punto de sal, añadiendo más o menos salsa de soja.  

Una vez cocinadas las albóndigas, colamos la salsa y la reducimos ligeramente junto a las albóndigas añadiendo una nuez de mantequilla para dar brillo y suavidad.









AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Alan Coxon

mirar hacia atrás para seguir hacia adelante

1 receta publicada

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS