 | Jesús Villarejo La cocina con sabor |
Para las albóndigas de pato:
400gr Carne picada de pato.
2ud dientes de ajo + 1ud cebolla picados y pochados lentamente.
2ud huevos.
70gr Pan remojado en leche.
50ml de Vino Oporto.
80gr Foie mi-cuit.
c/s Nuez moscada
c/s Perejil picado.
Sal y pimienta.
Para freír las albóndigas:
c/s Harina
c/s Aceite de oliva.
Para el guiso de las albóndigas:
3ud dientes de ajo
1ud cebolla
½ud puerro
1ud zanahoria
½cuchta pimentón.
100gr tomate triturado
300ml Vino tinto.
100ml Vino oporto.
1l Caldo de caldo de pato o de pollo.
c/s Salsa de soja.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
50gr Mantequilla.
Para las albóndigas de pato:
*Primeramente pocharemos a fuego lento el ajo picado con la cebolla hasta quedar bien pochados.
Seguidamente pondremos en un bol la carne picada, junto con los huevos, el pan, el vino oporto, el foie, la nuez moscada, el perejil picado y el sofrito de ajo y cebolla pochados. Ponemos a punto de sal y pimienta. Y comenzamos a formar las albóndigas.
Para freír las albóndigas:
Una vez tengamos formadas las albóndigas, las pasaremos por harina ligeramente para terminar friéndolas en aceite caliente hasta quedar ligeramente doraditas. Evitando que queden secas en el interior.
Para el guiso de albóndigas:
En una olla, con un chorrito de aceite de oliva, empezaremos rehogando el ajo picado, seguidamente la cebolla, continuamos con el puerro, la zanahoria y añadimos el laurel. Una vez todo bien rehogado añadimos el pimentón, rehogamos durante 30 segundos y añadimos el tomate triturado, dejamos reducir bien y añadimos el vino tinto, y el vino oporto, dejamos reducir ligeramente y añadimos las albóndigas ya fritas y cubrimos con el caldo de pato o caldo de pollo. Dejaremos cocer por espacio de 20 minutos. Y rectificaremos el punto de sal, añadiendo más o menos salsa de soja.
Una vez cocinadas las albóndigas, colamos la salsa y la reducimos ligeramente junto a las albóndigas añadiendo una nuez de mantequilla para dar brillo y suavidad.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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