 | Jesús Villarejo La cocina con sabor |
Para las albóndigas de pato:
400gr Carne picada de pato.
2ud dientes de ajo + 1ud cebolla picados y pochados lentamente.
2ud huevos.
70gr Pan remojado en leche.
50ml de Vino Oporto.
80gr Foie mi-cuit.
c/s Nuez moscada
c/s Perejil picado.
Sal y pimienta.
Para freír las albóndigas:
c/s Harina
c/s Aceite de oliva.
Para el guiso de las albóndigas:
3ud dientes de ajo
1ud cebolla
½ud puerro
1ud zanahoria
½cuchta pimentón.
100gr tomate triturado
300ml Vino tinto.
100ml Vino oporto.
1l Caldo de caldo de pato o de pollo.
c/s Salsa de soja.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
50gr Mantequilla.
Para las albóndigas de pato:
*Primeramente pocharemos a fuego lento el ajo picado con la cebolla hasta quedar bien pochados.
Seguidamente pondremos en un bol la carne picada, junto con los huevos, el pan, el vino oporto, el foie, la nuez moscada, el perejil picado y el sofrito de ajo y cebolla pochados. Ponemos a punto de sal y pimienta. Y comenzamos a formar las albóndigas.
Para freír las albóndigas:
Una vez tengamos formadas las albóndigas, las pasaremos por harina ligeramente para terminar friéndolas en aceite caliente hasta quedar ligeramente doraditas. Evitando que queden secas en el interior.
Para el guiso de albóndigas:
En una olla, con un chorrito de aceite de oliva, empezaremos rehogando el ajo picado, seguidamente la cebolla, continuamos con el puerro, la zanahoria y añadimos el laurel. Una vez todo bien rehogado añadimos el pimentón, rehogamos durante 30 segundos y añadimos el tomate triturado, dejamos reducir bien y añadimos el vino tinto, y el vino oporto, dejamos reducir ligeramente y añadimos las albóndigas ya fritas y cubrimos con el caldo de pato o caldo de pollo. Dejaremos cocer por espacio de 20 minutos. Y rectificaremos el punto de sal, añadiendo más o menos salsa de soja.
Una vez cocinadas las albóndigas, colamos la salsa y la reducimos ligeramente junto a las albóndigas añadiendo una nuez de mantequilla para dar brillo y suavidad.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
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