 | Jesús Villarejo La cocina con sabor |
Para las albóndigas de pato:
400gr Carne picada de pato.
2ud dientes de ajo + 1ud cebolla picados y pochados lentamente.
2ud huevos.
70gr Pan remojado en leche.
50ml de Vino Oporto.
80gr Foie mi-cuit.
c/s Nuez moscada
c/s Perejil picado.
Sal y pimienta.
Para freír las albóndigas:
c/s Harina
c/s Aceite de oliva.
Para el guiso de las albóndigas:
3ud dientes de ajo
1ud cebolla
½ud puerro
1ud zanahoria
½cuchta pimentón.
100gr tomate triturado
300ml Vino tinto.
100ml Vino oporto.
1l Caldo de caldo de pato o de pollo.
c/s Salsa de soja.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
50gr Mantequilla.
Para las albóndigas de pato:
*Primeramente pocharemos a fuego lento el ajo picado con la cebolla hasta quedar bien pochados.
Seguidamente pondremos en un bol la carne picada, junto con los huevos, el pan, el vino oporto, el foie, la nuez moscada, el perejil picado y el sofrito de ajo y cebolla pochados. Ponemos a punto de sal y pimienta. Y comenzamos a formar las albóndigas.
Para freír las albóndigas:
Una vez tengamos formadas las albóndigas, las pasaremos por harina ligeramente para terminar friéndolas en aceite caliente hasta quedar ligeramente doraditas. Evitando que queden secas en el interior.
Para el guiso de albóndigas:
En una olla, con un chorrito de aceite de oliva, empezaremos rehogando el ajo picado, seguidamente la cebolla, continuamos con el puerro, la zanahoria y añadimos el laurel. Una vez todo bien rehogado añadimos el pimentón, rehogamos durante 30 segundos y añadimos el tomate triturado, dejamos reducir bien y añadimos el vino tinto, y el vino oporto, dejamos reducir ligeramente y añadimos las albóndigas ya fritas y cubrimos con el caldo de pato o caldo de pollo. Dejaremos cocer por espacio de 20 minutos. Y rectificaremos el punto de sal, añadiendo más o menos salsa de soja.
Una vez cocinadas las albóndigas, colamos la salsa y la reducimos ligeramente junto a las albóndigas añadiendo una nuez de mantequilla para dar brillo y suavidad.
 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 1 artículo publicado |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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