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Albóndigas de Cordero con Salsa de Miel , Cremoso de Patatas Al Romero , Galleta de Almendra Y Puré Cebolla Caramelizada




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RICARDO ROSSI
Chef ejecutivo Valldemossa Hotel Restaurante.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Albóndigas de Cordero con Salsa de Miel , Cremoso de Patatas Al Romero , Galleta de Almendra Y Puré Cebolla Caramelizada

Albóndigas

250  grs carne picada cordero

1 rebanada pan

Leche

1 diente ajo

1huevo

2 cuch aove

2 cuch. Harina

Sal, pimienta

Salsa

huesos de cordero

1 zanahoria

½ cebolla

2 diente ajo

1 tomate

200 grs vino rosado

1 hoja laurel

200 grs miel

Cremoso patata

½ kg patata cocida

100 grs.leche

150 grs. aove

 Galleta almendra

10 grs. azúcar

60 grs. Harina

40 grs. Aove

20 grs. Leche

20 grs. almendra en polvo

 Puré cebolla

2 cebollas moradas

150 grs. aove

1 cuch. azúcar moreno





Elaboración de Albóndigas de Cordero con Salsa de Miel , Cremoso de Patatas Al Romero , Galleta de Almendra Y Puré Cebolla Caramelizada

Mezclar la carne picada con el pan humedecido en leche, el huevo, el perejil y ajo picado sal pimentar y hacer la albóndigas luego pasar por harina y freír en un poco de aceite, quitar las albóndigas , una  vez listas meter las albóndigas  y el vino rosado, dejar reducir el vino y agregar el caldo de la salsa colado y la miel  hasta que cubra las albóndigas  , cocinar 1 hora  y media a fuego lento

Para el cremoso de patata meter todo en la termomix y triturar hasta la textura deseada

Mezclar  todos los ingredientes de la galleta hasta obtener una masa homogénea, estirar entre dos silpat y hornear 10 min a 170 º  c.

Cortar la cebolla en juliana  cocinar con el aove a fuego lento, agregar el azúcar moreno y triturar   






AUTOR DESTACADO

   

Lourdes Verger

*Manteles y Sábanas* y *Ella come sola*

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