Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6008 recetas de cocina   |   15792 noticias de gastronomia   |   432 autores   |   19 empresas



Albaricoque, Pepino Y Yogurt




share by WhatsApp

Ricard Martínez
Disfruta de la gestión del sabor

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super Difícil
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Albaricoque, Pepino Y Yogurt

Sorbete Albaricoque:

  • Pulpa Albaricoque 500 gr
  • Prosorbete 30 gr
  • Xilitol 16 gr
  • Ácido cítrico 0,5 gr
  • Esencia Almendra Amarga 15 uds

Sopa Albaricoque y Pepino:

  • Pulpa Albaricoque 125 gr
  • Zumo pepino licuado 50 gr
  • Ginebra 10 gr
  • Ácido Ascórbico (Vitamina C) 0,5 gr

Pepino Encurtido:

  • Pepino a dados C/s
  • Almíbar 1:200 80 gr
  • Vinagre de manzana 8 gr

Crema de Pasión y Jengibre:

  • Pulpa de fruta de la pasión 160 gr
  • Azúcar 20 gr
  • Maizena 10 gr
  • Jengibre licuado 12 gr

Bizcocho de Té Matcha:

  • Mantequilla 60gr
  • Harina floja 60gr
  • Harina fuerte 20 gr
  • Huevo 150gr
  • Yema 75 gr
  • Leche 50 gr
  • Té Matcha 15gr
  • Azúcar 50 gr
  • Claras 200 gr

Albaricoques en “Almíbar”:

  • Albaricoques mitades congeladas C/s
  • Almíbar 1:200 100 gr
  • Haba Tonka rallada 0,5 gr

Caviar de Caramelo:

  • Topping 375 gr
  • Agua 75 gr
  • Gelatina Vegetal 25 gr




Elaboración de Albaricoque, Pepino Y Yogurt

Sorbete Albaricoque:

Mezclar todos los ingredientes, darles tourmix y dejar madurar en nevera (8 a 12h).

Mantecar

Sopa Albaricoque y Pepino:

Mezclar todos los ingredientes y reservar en frío.

Pepino Encurtido:

Cortar Cubos de Pepino y hacer una Osmósis en frio junto con el Almibar y el vinagre.

Crema de Pasión y Jengibre:

Haremos una pastelera con todos los ingredientes menos con el Jengibre licuado.

El Jengibre licuado lo emulsionaremos a la pastelera cuando ésta la tengamos cocida. Reservar en Biberón una vez frío.

Bizcocho de Té Matcha:

Haremos un “Roux” con la Mantequilla y las Harinas (lo coceremos a 75o). Le incorporamos los Huevos+ Yemas.

A ésta mezcla le incorporamos la Leche + Te (Hirviendo).

Dejamos enfriar la preparación, para después mezclarle un merengue ordinario (Azúcar+claras).

Poner en molde y cocción al Vapor 90o 1 hora

Cortaremos láminas de 0,2x9x2 cms.

Albaricoques en “Almíbar”:

Haremos una infusión de la Haba tonka con el Almibar ( 15 minutos ) Colar por superbag. Osmósis en frio con los Albaricoques.

Caviar de Caramelo:

Hervir todos los ingredientes, y con la ayuda de una jeringuilla y aceite bien frío, hacer un falso caviar de caramelo. Escurrir, lavar bien y reservar.

EMPLATADO:

1. Haremos una lágrima de yogurt griego en el centro del plato (plato hondo), de arriba a abajo.

2. En la parte inferior y horizontalmente al plato, pondremos el Bizcocho de Té, al cuál le daremos forma.

3. Dispondremos 3 puntos de Crema de Pasión como si fueran los vértices de un triángulo invertido.

4. Repartiremos 10 trozos de Pepino encurtido , sin utilizar el lado derecho del plato.

5. En la parte izquierda del bizcocho, pondremos montados, una mitad de Albaricoque partida en dos cuartos.

 AL PASE:

1. Pondremos Sorbete de Albaricoque en el lado derecho del bizcocho.

2. Encima del mismo pondremos una cucharada de Caviar de Caramelo. Que caiga hacia el centro del plato.

EN SALA:

 

1. Poner Sopa de Albaricoque por el lado izquierdo del Bizcocho hasta que llegue a tocar el yogurt.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Koldo Royo Coloma

LA COCINA ES AMOR

369 artículos publicados

246 recetas publicadas

Ver blog del autor









SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE






Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2020. 24 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS