La sencilla patata metamorfoseada en entrada de lujo gracias a Manolo de la Osa, que combina patatas en crema con crujientes pétalos de patata frita
Ingredientes
2 l de agua
1 k de patatas
4 dientes de ajo
1 dl de aceite de oliva virgen extra
4 yemas de huevo
Azafrán
Cominos
Sal
Guarnición:
Huevas de arenque
Patatas pequeñas con piel, limpias
Aceite de oliva para freír
Elaboración
Para la crema de patata y ajo:
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y saltearlas en el aceite con tres dientes de ajo aplastados. Cuando estén blandas, cubrir con los dos litros de agua, y cocer hasta que estén tiernas
Majar el diente de ajo restante, l los cominos y el azafrán. Añadir las cuatro yemas ligeramente batidas y, en el último momento, espesar el caldo con este prparado, sin cocer en exceso para que no cuajen las yemas
Para la guarnición:
Cortamos en finas láminas las patatas pequeñas (dejamos la piel). Las freímos en abundante aceite caliente. Sacamos del aceite cuando estén doradas y las escurrimos perfectamente
Montaje
Disponer el ajo de patata en un cuenco, colocar encima una quenelle de huevas de arenque y adornar alrededor con las rodajas finas que habíamos frito previamente. Servir
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Esta receta pertenece al libro: El gran libro del aceite de oliva
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
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