La sencilla patata metamorfoseada en entrada de lujo gracias a Manolo de la Osa, que combina patatas en crema con crujientes pétalos de patata frita
Ingredientes
2 l de agua
1 k de patatas
4 dientes de ajo
1 dl de aceite de oliva virgen extra
4 yemas de huevo
Azafrán
Cominos
Sal
Guarnición:
Huevas de arenque
Patatas pequeñas con piel, limpias
Aceite de oliva para freír
Elaboración
Para la crema de patata y ajo:
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y saltearlas en el aceite con tres dientes de ajo aplastados. Cuando estén blandas, cubrir con los dos litros de agua, y cocer hasta que estén tiernas
Majar el diente de ajo restante, l los cominos y el azafrán. Añadir las cuatro yemas ligeramente batidas y, en el último momento, espesar el caldo con este prparado, sin cocer en exceso para que no cuajen las yemas
Para la guarnición:
Cortamos en finas láminas las patatas pequeñas (dejamos la piel). Las freímos en abundante aceite caliente. Sacamos del aceite cuando estén doradas y las escurrimos perfectamente
Montaje
Disponer el ajo de patata en un cuenco, colocar encima una quenelle de huevas de arenque y adornar alrededor con las rodajas finas que habíamos frito previamente. Servir
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Esta receta pertenece al libro: El gran libro del aceite de oliva
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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