 | DANIEL JORDÀ Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica. |
Cómo que no , claro que síi, esta masa es una delicia ,
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Los panes con espelta suelen ser tupidos. La presencia de la miel ayuda a que el resultado final sea húmedo y compacto
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350 g harina de espelta integral
50 g harina integral de trigo
100 g harina de fuerza
10 g sal
250 g suero de mantequilla (o buttermilk)
100 g agua
10 g miel de caña
10-15 g levadura
ingredientes añadidos
150 g nueces
200 g zanahoria rallada
5 g tomillo
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Elaboración de Pan Integral de Zanahoria, Nueces Y Orégano.
Mezclamos todos los ingredientes del primer grupo empezando por los secos. Tras un breve amasado realizamos el pliegue del pañuelo y dejamos reposar 10 minutos. Volvemos a realizar un leve amasado, plegado del pañuelo y dejamos reposar 10 minutos más
Estiramos bien la masa, repartimos sobre la misma los ingredientes añadidos, y con la ayuda de pequeños pliegues los incorporamos a la masa. Es una operación que requiere paciencia y cariño, intentando no romper la masa. Damos un plegado final del pañuelo y dejamos reposar hasta que doble el volumen
Cortamos en piezas de 300 g y boleamos. Dejamos reposar 10 minutos y hacemos un agujero en el centro de cada pieza para dar forma de rosca
Ponemos las roscas sobre la lata o bandeja de horno. Cortamos unas pequeñas incisiones o rayas en la parte superior de la pieza con unas tijeras o cuchilla y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Horneamos a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
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 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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