 | DANIEL JORDÀ Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica. |
Cómo que no , claro que síi, esta masa es una delicia ,
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Los panes con espelta suelen ser tupidos. La presencia de la miel ayuda a que el resultado final sea húmedo y compacto
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350 g harina de espelta integral
50 g harina integral de trigo
100 g harina de fuerza
10 g sal
250 g suero de mantequilla (o buttermilk)
100 g agua
10 g miel de caña
10-15 g levadura
ingredientes añadidos
150 g nueces
200 g zanahoria rallada
5 g tomillo
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Elaboración de Pan Integral de Zanahoria, Nueces Y Orégano.
Mezclamos todos los ingredientes del primer grupo empezando por los secos. Tras un breve amasado realizamos el pliegue del pañuelo y dejamos reposar 10 minutos. Volvemos a realizar un leve amasado, plegado del pañuelo y dejamos reposar 10 minutos más
Estiramos bien la masa, repartimos sobre la misma los ingredientes añadidos, y con la ayuda de pequeños pliegues los incorporamos a la masa. Es una operación que requiere paciencia y cariño, intentando no romper la masa. Damos un plegado final del pañuelo y dejamos reposar hasta que doble el volumen
Cortamos en piezas de 300 g y boleamos. Dejamos reposar 10 minutos y hacemos un agujero en el centro de cada pieza para dar forma de rosca
Ponemos las roscas sobre la lata o bandeja de horno. Cortamos unas pequeñas incisiones o rayas en la parte superior de la pieza con unas tijeras o cuchilla y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Horneamos a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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