 | DANIEL JORDÀ Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica. |
Cómo que no , claro que síi, esta masa es una delicia ,
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Los panes con espelta suelen ser tupidos. La presencia de la miel ayuda a que el resultado final sea húmedo y compacto
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350 g harina de espelta integral
50 g harina integral de trigo
100 g harina de fuerza
10 g sal
250 g suero de mantequilla (o buttermilk)
100 g agua
10 g miel de caña
10-15 g levadura
ingredientes añadidos
150 g nueces
200 g zanahoria rallada
5 g tomillo
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Elaboración de Pan Integral de Zanahoria, Nueces Y Orégano.
Mezclamos todos los ingredientes del primer grupo empezando por los secos. Tras un breve amasado realizamos el pliegue del pañuelo y dejamos reposar 10 minutos. Volvemos a realizar un leve amasado, plegado del pañuelo y dejamos reposar 10 minutos más
Estiramos bien la masa, repartimos sobre la misma los ingredientes añadidos, y con la ayuda de pequeños pliegues los incorporamos a la masa. Es una operación que requiere paciencia y cariño, intentando no romper la masa. Damos un plegado final del pañuelo y dejamos reposar hasta que doble el volumen
Cortamos en piezas de 300 g y boleamos. Dejamos reposar 10 minutos y hacemos un agujero en el centro de cada pieza para dar forma de rosca
Ponemos las roscas sobre la lata o bandeja de horno. Cortamos unas pequeñas incisiones o rayas en la parte superior de la pieza con unas tijeras o cuchilla y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Horneamos a 200º C durante 20 minutos aproximadamente.
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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