Hueso de tuétano versión Rubén Fenollar
 | Rubén Fenollar Tomás. Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco. |
1 hueso de tuétano
200 gr de solomillo de ternera
20 gr de pepinillo o alcaparra
25 gr de cebolla chalota
5 gr de Mostaza de Dijon
1 cucharada de salsa Perri's
aceite de oliva
sal
pimienta
Elaboración de Tuétano Relleno de Solomillo de Ternera Estilo Steak TartarCompramos un hueso de tibia de vaca y le pedimos al carnicero de confianza que nos lo corte en dos horizontalmente creando dos barcas.
A continuación, lo pondremos en el horno 180ºC durante 15 minutos.
Cortamos el solomillo a dados lo más pequeño que podamos y mezclamos los siguientes ingredientes: pepinillos, cebolla chalota, mostaza de Dijon, salsa perry's , aceite, sal y pimienta. Esta vez, no añadimos yema de huevo.
Una de la diferencia con el clásico steak tartar es que, una vez mezclado, salteamos en una sartén unos segundos (el solomillo tiene que seguir quedando tierno).
Sacamos el hueso de tuétano del horno y vaciamos el tuétano en un plato. A continuación, rellenamos ese hueco del hueso con nuestro solomillo y terminamos colocando sobre él, el tuétano retirado.
¡A disfrutar!
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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