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Hueso de tuétano versión Rubén Fenollar

Tuétano Relleno de Solomillo de Ternera Estilo Steak Tartar





Rubén Fenollar Tomás.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.



COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tuétano Relleno de Solomillo de Ternera Estilo Steak Tartar

1 hueso de tuétano

200 gr de solomillo de ternera 

20 gr de pepinillo o alcaparra

25 gr de cebolla chalota

5 gr de Mostaza de Dijon

1 cucharada de salsa Perri's

aceite de oliva

sal

pimienta 

Elaboración de Tuétano Relleno de Solomillo de Ternera Estilo Steak Tartar

Compramos un hueso de tibia de vaca y le pedimos al carnicero de confianza que nos lo corte en dos horizontalmente creando dos barcas.

A continuación, lo pondremos en el horno 180ºC durante 15 minutos.

 

Cortamos el solomillo a dados lo más pequeño que podamos y mezclamos los siguientes ingredientes: pepinillos, cebolla chalota, mostaza de Dijon, salsa perry's , aceite, sal y pimienta. Esta vez, no añadimos yema de huevo.

 

Una de la diferencia con el clásico steak tartar es que, una vez mezclado, salteamos en una sartén unos segundos (el solomillo tiene que seguir quedando tierno).

 

Sacamos el hueso de tuétano del horno y vaciamos el tuétano en un plato. A continuación, rellenamos ese hueco del hueso con nuestro solomillo y terminamos colocando sobre él, el tuétano retirado.

¡A disfrutar!





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Bernd Horst Knöller

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