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Sardinas Ahumadas con Ajoblanco de Coco, Higos, Uvas Y Px Bacira





Redacción Afuegolento.com



COMENSALES
12
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Sardinas Ahumadas con Ajoblanco de Coco, Higos, Uvas Y Px Bacira

 

AJO BLANCO DE COCO
2 puerros picaditos 

3 cebolletas picaditas 

2 hojas de lima 

2 bolbo lemos gras 

4 latas leche coco 

puñado de sal

200 gramos polvos de coco 

100 gramos maizena express

ALMENDRA FRITA
80 ml de aceite de oliva 

180 gramos de almendra 

5 gramos sal

REDUCCION PEDRO XIMENEZ
1,5 l de Pedro Ximenez,

150 gramos glucosa liquida

Elaboración de Sardinas Ahumadas con Ajoblanco de Coco, Higos, Uvas Y Px Bacira

 

 

Rehogar puerros, cebolletas, lima y lemos gras, añadir leche coco y puñado de sal cuando coja temperatura echar polvos de coco y remover, cuando hierva echar maizena express, rectificar a punto de sal, triturar y colar.

Freír almendra en aceite, cuando este tostadita retirar del fuego y añadir sal para mezclarla

Reducir en fuego hasta conseguir densidad deseada

 

SARDINAS AHUMADAS

Se compran ahumadas, la proporción es una sardina y media por persona


MONTAJE PLATO

Cama de ajoblanco de coco, 1 higo entero cortado en cuartos, 3 uvas pintas y tres blancas cortadas a la mitad, un puñadito de almendras fritas, una pizca de sal ahumada, 7 trozos de sardina ahumada cortada en porciones de bocado, hilo de pedro ximenez sobre el conjunto, hojas varias para darle color, normalmente, milenrama, margaritas o dalias, y amaranto rojo, terminar con chorro de aceite oliva virgen extra

 





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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