Tres recetas en una
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Con ella llegan los Viernes de Vigilia en los que el potaje, el bacalao y las torrijas -entre otros platos llenos de tradición ricos ricos- se convierten, ya sea por creencia o por tradición, en las estrellas de muchos restaurantes durante los siguientes 40 días y hasta que acabe la Semana Santa.
INGREDIENTES
Bacalao
250 grs. Lomo de bacalao desalado
4 ajos
Aceite de oliva virgen extra suave
Perejil picado
Alioli
3 yemas de huevo de corral
200 ml. Aceite de oliva virgen extra suave
1 diente de ajo y sal
Pimientos
200 grs. Pimientos de piquillo
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 cucharada de tomate frito concentrado
15ml. Aceite de oliva virgen extra suave
Elaboración de Receta de Bacalao Al Horno con Pimientos de Piquillo Y Gratinado de Alioli (los Galayos)
Alioli
Escaldar los dientes de ajo tres veces en agua hirviendo, dejando enfriar cada vez con el fin de suavizar el sabor.
Hacer una mahonesa emulsionando todos los ingredientes en la batidora.
Pimientos
Cortar los pimientos de piquillo en tiras, saltear en aceite y añadir el pimiento choricero y el tomate frito concentrado. Poner a punto de sal y cocer 1 ó 2 minutos.
Bacalao
Cortar el bacalao en 4 porciones y cocer al horno a 180ºC, dejándolo en su justo punto, poco hecho.
En una fuente de horno, poner los pimientos y encima los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cubrirlos con alioli. Gratinar a máxima potencia hasta dorar.
Cortar los 4 gajos en láminas finas y freír hasta dorarlos. Escurrir. Enfriarlos y romperlos como migas y mezclar con el perejil picado.
ELABORACIÓN
Poner una cama de pimientos. Sobre ellos, el bacalao con la capa de alioli ligeramente gratinada. Sobre el alioli se espolvorea con las migas de ajo y alioli.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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