Receta de Bacalao Al Horno con Pimientos de Piquillo Y Gratinado de Alioli (los Galayos)

Con ella llegan los Viernes de Vigilia en los que el potaje, el bacalao y las torrijas -entre otros platos llenos de tradición ricos ricos- se convierten, ya sea por creencia o por tradición, en las estrellas de muchos restaurantes durante los siguientes 40 días y hasta que acabe la Semana Santa.

INGREDIENTES

Bacalao

250 grs. Lomo de bacalao desalado

4 ajos

Aceite de oliva virgen extra suave

Perejil picado

Alioli

3 yemas de huevo de corral

200 ml. Aceite de oliva virgen extra suave

1 diente de ajo y sal

Pimientos

200 grs. Pimientos de piquillo

1 cucharada de carne de pimiento choricero

1 cucharada de tomate frito concentrado

15ml. Aceite de oliva virgen extra suave

Alioli

Escaldar los dientes de ajo tres veces en agua hirviendo, dejando enfriar cada vez con el fin de suavizar el sabor.

Hacer una mahonesa emulsionando todos los ingredientes en la batidora.

Pimientos

Cortar los pimientos de piquillo en tiras, saltear en aceite y añadir el pimiento choricero y el tomate frito concentrado. Poner a punto de sal y cocer 1 ó 2 minutos.

Bacalao

Cortar el bacalao en 4 porciones y cocer al horno a 180ºC, dejándolo en su justo punto, poco hecho.

En una fuente de horno, poner los pimientos y encima los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cubrirlos con alioli. Gratinar a máxima potencia hasta dorar.

Cortar los 4 gajos en láminas finas y freír hasta dorarlos. Escurrir. Enfriarlos y romperlos como migas y mezclar con el perejil picado.

ELABORACIÓN

Poner una cama de pimientos. Sobre ellos, el bacalao con la capa de alioli ligeramente gratinada. Sobre el alioli se espolvorea con las migas de ajo y alioli.