Tres recetas en una
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Con ella llegan los Viernes de Vigilia en los que el potaje, el bacalao y las torrijas -entre otros platos llenos de tradición ricos ricos- se convierten, ya sea por creencia o por tradición, en las estrellas de muchos restaurantes durante los siguientes 40 días y hasta que acabe la Semana Santa.
INGREDIENTES
Bacalao
250 grs. Lomo de bacalao desalado
4 ajos
Aceite de oliva virgen extra suave
Perejil picado
Alioli
3 yemas de huevo de corral
200 ml. Aceite de oliva virgen extra suave
1 diente de ajo y sal
Pimientos
200 grs. Pimientos de piquillo
1 cucharada de carne de pimiento choricero
1 cucharada de tomate frito concentrado
15ml. Aceite de oliva virgen extra suave
Elaboración de Receta de Bacalao Al Horno con Pimientos de Piquillo Y Gratinado de Alioli (los Galayos)
Alioli
Escaldar los dientes de ajo tres veces en agua hirviendo, dejando enfriar cada vez con el fin de suavizar el sabor.
Hacer una mahonesa emulsionando todos los ingredientes en la batidora.
Pimientos
Cortar los pimientos de piquillo en tiras, saltear en aceite y añadir el pimiento choricero y el tomate frito concentrado. Poner a punto de sal y cocer 1 ó 2 minutos.
Bacalao
Cortar el bacalao en 4 porciones y cocer al horno a 180ºC, dejándolo en su justo punto, poco hecho.
En una fuente de horno, poner los pimientos y encima los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cubrirlos con alioli. Gratinar a máxima potencia hasta dorar.
Cortar los 4 gajos en láminas finas y freír hasta dorarlos. Escurrir. Enfriarlos y romperlos como migas y mezclar con el perejil picado.
ELABORACIÓN
Poner una cama de pimientos. Sobre ellos, el bacalao con la capa de alioli ligeramente gratinada. Sobre el alioli se espolvorea con las migas de ajo y alioli.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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