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Pan de 5 Semillas





Mis Amigos Cocineros



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Una receta del maestro panadero Josep Pascual Aguilera

 

.

COMENSALES
5
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Pan de 5 Semillas

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1.000 g harina 180-200 W

550 ml agua

200 g masa madre

20 g levadura fresca

18 g sal

30 g azúcar

40 g miel

50 g mantequilla

 

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Elaboración de Pan de 5 Semillas

Poner todos los ingredientes en la amasadora

 

Amasado: 10 minutos a velocidad lenta y 4 minutos a velocidad rápida

Extraer la masa de la artesa y conferirle unos pliegues sobre sí misma para darle consistencia

 

Reposo en cubeta: reposar la masa en cubeta cubierta con una tela durante 30 m

 

División: proceder a dividir piezas unas 5 piezas y bolear ligeramente

 

Reposo en bola: al abrigo de corrientes de aire reposar las bolas durante 20 minutos

 

Formado: volver a bolear, y rebozar cada bola con una semilla diferente

 

Cortar cada bola en 4 partes y unir cada parte diferente de cada bola y poner en bandejas

 

Fermentación: fermentar en cámara a 26ºC y una humedad del 80% durante 1 hora aproximadamente

 

Cocción:

Temperatura de cocción: entrada a 235ºC cayendo a 210ºC. vaporizando al entrar. Horno de suela de piedra

Tiempo según peso

 

Receta Pan de Cinco Semillas Afuegolento




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Albert Adrià

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