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Una receta del maestro panadero Josep Pascual Aguilera
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1.000 g harina 180-200 W
550 ml agua
200 g masa madre
20 g levadura fresca
18 g sal
30 g azúcar
40 g miel
50 g mantequilla
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Elaboración de Pan de 5 SemillasPoner todos los ingredientes en la amasadora
Amasado: 10 minutos a velocidad lenta y 4 minutos a velocidad rápida
Extraer la masa de la artesa y conferirle unos pliegues sobre sí misma para darle consistencia
Reposo en cubeta: reposar la masa en cubeta cubierta con una tela durante 30 m
División: proceder a dividir piezas unas 5 piezas y bolear ligeramente
Reposo en bola: al abrigo de corrientes de aire reposar las bolas durante 20 minutos
Formado: volver a bolear, y rebozar cada bola con una semilla diferente
Cortar cada bola en 4 partes y unir cada parte diferente de cada bola y poner en bandejas
Fermentación: fermentar en cámara a 26ºC y una humedad del 80% durante 1 hora aproximadamente
Cocción:
Temperatura de cocción: entrada a 235ºC cayendo a 210ºC. vaporizando al entrar. Horno de suela de piedra
Tiempo según peso
Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr