 | Mis Amigos Cocineros |
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Una receta del maestro panadero Josep Pascual Aguilera
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1.000 g harina 180-200 W
550 ml agua
200 g masa madre
20 g levadura fresca
18 g sal
30 g azúcar
40 g miel
50 g mantequilla
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Elaboración de Pan de 5 SemillasPoner todos los ingredientes en la amasadora
Amasado: 10 minutos a velocidad lenta y 4 minutos a velocidad rápida
Extraer la masa de la artesa y conferirle unos pliegues sobre sí misma para darle consistencia
Reposo en cubeta: reposar la masa en cubeta cubierta con una tela durante 30 m
División: proceder a dividir piezas unas 5 piezas y bolear ligeramente
Reposo en bola: al abrigo de corrientes de aire reposar las bolas durante 20 minutos
Formado: volver a bolear, y rebozar cada bola con una semilla diferente
Cortar cada bola en 4 partes y unir cada parte diferente de cada bola y poner en bandejas
Fermentación: fermentar en cámara a 26ºC y una humedad del 80% durante 1 hora aproximadamente
Cocción:
Temperatura de cocción: entrada a 235ºC cayendo a 210ºC. vaporizando al entrar. Horno de suela de piedra
Tiempo según peso
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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