 | Mis Amigos Cocineros |
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Una receta del maestro panadero Josep Pascual Aguilera
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1.000 g harina 180-200 W
550 ml agua
200 g masa madre
20 g levadura fresca
18 g sal
30 g azúcar
40 g miel
50 g mantequilla
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Elaboración de Pan de 5 SemillasPoner todos los ingredientes en la amasadora
Amasado: 10 minutos a velocidad lenta y 4 minutos a velocidad rápida
Extraer la masa de la artesa y conferirle unos pliegues sobre sí misma para darle consistencia
Reposo en cubeta: reposar la masa en cubeta cubierta con una tela durante 30 m
División: proceder a dividir piezas unas 5 piezas y bolear ligeramente
Reposo en bola: al abrigo de corrientes de aire reposar las bolas durante 20 minutos
Formado: volver a bolear, y rebozar cada bola con una semilla diferente
Cortar cada bola en 4 partes y unir cada parte diferente de cada bola y poner en bandejas
Fermentación: fermentar en cámara a 26ºC y una humedad del 80% durante 1 hora aproximadamente
Cocción:
Temperatura de cocción: entrada a 235ºC cayendo a 210ºC. vaporizando al entrar. Horno de suela de piedra
Tiempo según peso
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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