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Pan de 5 Semillas





Mis Amigos Cocineros



.

 

Una receta del maestro panadero Josep Pascual Aguilera

 

.

COMENSALES
5
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Pan de 5 Semillas

.

 

1.000 g harina 180-200 W

550 ml agua

200 g masa madre

20 g levadura fresca

18 g sal

30 g azúcar

40 g miel

50 g mantequilla

 

.

Elaboración de Pan de 5 Semillas

Poner todos los ingredientes en la amasadora

 

Amasado: 10 minutos a velocidad lenta y 4 minutos a velocidad rápida

Extraer la masa de la artesa y conferirle unos pliegues sobre sí misma para darle consistencia

 

Reposo en cubeta: reposar la masa en cubeta cubierta con una tela durante 30 m

 

División: proceder a dividir piezas unas 5 piezas y bolear ligeramente

 

Reposo en bola: al abrigo de corrientes de aire reposar las bolas durante 20 minutos

 

Formado: volver a bolear, y rebozar cada bola con una semilla diferente

 

Cortar cada bola en 4 partes y unir cada parte diferente de cada bola y poner en bandejas

 

Fermentación: fermentar en cámara a 26ºC y una humedad del 80% durante 1 hora aproximadamente

 

Cocción:

Temperatura de cocción: entrada a 235ºC cayendo a 210ºC. vaporizando al entrar. Horno de suela de piedra

Tiempo según peso

 

Receta Pan de Cinco Semillas Afuegolento










AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

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