 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Chutney de orejones:
Ingredientes:
40gr de tpt almibar
40gr de vinagre de manzana
100gr de orejones
Elaboracion:
Hidratamos los orejones en tpt y vinagre a 70grados,
Osmotizamos al vacío, enfriamos y procesamos en thermomix para obtener textura de gel
Falso jamon de soja.
Ingredientes:
20grm de almíbar tpt
60grm salsa de soja
12grm de agar-agar
Elaboración:
Llevar a ebullición la soja, y el almíbar, añadir el agar-agar y disolver con varillas , verter en una bandeja plana, y dejar enfriar. Al solidificar cortar brunoise .
Este paso simula el típico jamon crujiente en apariencia y aporta la sal a la tapa
Corazón de tomate rosa
Ingredientes:
1 tomate rosa
10ml de aove
Cortamos el tomate de forma que le sacamos la pulpa y reservamos el Aove
Crema de almendra y apio
Ingredientes:
300grm de celery (apio bola)
50grm de almendra molida
1 patata pelada
1 puerro
Migas de sobrasada y ajos
Ingredientes:
100grm de pan rallado (panko)
20ml de Aove de d.o mallorca
40grm de sobrasada picante
2 dientes de ajo
Elaboración de Migas de Mallorca, Almendra Y Huevo Campomayor
Sofreír y dorar bien el puerro, la patata y el celery cortado en dados,
Ponemos a punto de sal, cubrimos con agua y ponemos a cocer.
Tostamos la almendra en una sartén o en el horno, la añadimos al final de la cocción , pasamos por la turmix o thermomix y dejamos una textura muy cremosa, enfriamos y serviremos en frío.
Migas de sobrasada y ajos
Elaboración:
En una sartén cocinamos a fuego medio la sobrasada y el ajo con el Aove, cuando esté dorado y la sobrasada deshecha añadimos el panko, y cocinamos hasta que absorba la grasa, deshidrata y quede crujiente. Servimos en frio
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
28 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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