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Migas de Mallorca, Almendra Y Huevo Campomayor




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Las Recetas de los Amigos
en afl

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Migas de Mallorca, Almendra Y Huevo Campomayor

Chutney de orejones:

Ingredientes:

40gr de tpt almibar

40gr de vinagre de manzana

100gr de orejones

Elaboracion:

Hidratamos los orejones en tpt y vinagre a 70grados,

Osmotizamos al vacío, enfriamos y procesamos en thermomix para obtener textura de gel

 

 

Falso jamon de soja.

Ingredientes: 

20grm de almíbar tpt

60grm salsa de soja

12grm de agar-agar

Elaboración:

Llevar a ebullición la soja, y el almíbar, añadir el agar-agar y disolver con varillas , verter en una bandeja plana, y dejar enfriar. Al solidificar cortar brunoise .

Este paso simula el  típico jamon crujiente en apariencia y aporta la sal a la tapa

 

 

Corazón de tomate rosa

Ingredientes:

1 tomate rosa

10ml de aove

Cortamos el tomate de forma que le sacamos la pulpa y reservamos el Aove

 

 

Crema de almendra y apio

 

Ingredientes:

300grm de celery (apio bola)

50grm de almendra molida

1 patata pelada

1 puerro

 

 

Migas de sobrasada y ajos

 

Ingredientes:

100grm de pan rallado (panko)

20ml de Aove de d.o mallorca

40grm de sobrasada picante

2 dientes de ajo

 

 

 





Elaboración de Migas de Mallorca, Almendra Y Huevo Campomayor

 

Elaboración:

Sofreír y dorar bien el puerro,  la patata y el celery cortado en dados,

Ponemos a punto de sal, cubrimos con agua y ponemos a cocer.

Tostamos la almendra en una sartén o en el horno, la añadimos al final de la cocción , pasamos por la turmix o thermomix  y dejamos una textura muy cremosa, enfriamos y serviremos en frío.

 

Migas de sobrasada y ajos

Elaboración:

En una sartén cocinamos a fuego medio la sobrasada y el ajo con el Aove, cuando esté dorado y la sobrasada deshecha añadimos el panko, y cocinamos hasta que absorba la grasa, deshidrata y quede crujiente. Servimos en frio









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