 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Chutney de orejones:
Ingredientes:
40gr de tpt almibar
40gr de vinagre de manzana
100gr de orejones
Elaboracion:
Hidratamos los orejones en tpt y vinagre a 70grados,
Osmotizamos al vacío, enfriamos y procesamos en thermomix para obtener textura de gel
Falso jamon de soja.
Ingredientes:
20grm de almíbar tpt
60grm salsa de soja
12grm de agar-agar
Elaboración:
Llevar a ebullición la soja, y el almíbar, añadir el agar-agar y disolver con varillas , verter en una bandeja plana, y dejar enfriar. Al solidificar cortar brunoise .
Este paso simula el típico jamon crujiente en apariencia y aporta la sal a la tapa
Corazón de tomate rosa
Ingredientes:
1 tomate rosa
10ml de aove
Cortamos el tomate de forma que le sacamos la pulpa y reservamos el Aove
Crema de almendra y apio
Ingredientes:
300grm de celery (apio bola)
50grm de almendra molida
1 patata pelada
1 puerro
Migas de sobrasada y ajos
Ingredientes:
100grm de pan rallado (panko)
20ml de Aove de d.o mallorca
40grm de sobrasada picante
2 dientes de ajo
Elaboración de Migas de Mallorca, Almendra Y Huevo Campomayor
Sofreír y dorar bien el puerro, la patata y el celery cortado en dados,
Ponemos a punto de sal, cubrimos con agua y ponemos a cocer.
Tostamos la almendra en una sartén o en el horno, la añadimos al final de la cocción , pasamos por la turmix o thermomix y dejamos una textura muy cremosa, enfriamos y serviremos en frío.
Migas de sobrasada y ajos
Elaboración:
En una sartén cocinamos a fuego medio la sobrasada y el ajo con el Aove, cuando esté dorado y la sobrasada deshecha añadimos el panko, y cocinamos hasta que absorba la grasa, deshidrata y quede crujiente. Servimos en frio
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