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Carpacio de Gamba Roja de Denia con Ajo Blanco Y Huevas de Trucha de Huesca



@tonijacachef @afuegolentocom


Toño Rodríguez Iguacel
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Carpacio de Gamba Roja de Denia con Ajo Blanco Y Huevas de Trucha de Huesca

Para el carpaccio 

5 gambas rojas de Denia 

frutos secos recetas

Ajo blanco 

600 ml agua 

200 gr almendras crudas marconas

200 gr de aceite de oliva virgen extra molino de Bolea

200 pan de hogaza 

1 ajo

Sal 6 gr 

Soja 8 ml 

Vinagre de vino tinto 10 ml 

Elaboración de Carpacio de Gamba Roja de Denia con Ajo Blanco Y Huevas de Trucha de Huesca

Para el carpaccio

Pelar y limpiar bien las gambas. Poner entre 2 papeles y espalmar hasta que quede muy fino, congelar y cortar con corta pastas 

Ajo blanco 

Triturar pan con el aceite, por un lado, por otro todo lo demás. Mezclar todo y volver a triturar, colar y reservar en frío. 

Dados de pan y togarashi. 

Cortar el pan en cuadrados pequeños. Tostar y espolvorear con el togarashi 

 

Emplatado

 poner el ajo blanco en el fondo del plato. Encima el carpaccio , colocar unas huevas de trucha de Huesca y unas perlas de caviar de aceite de oliva,  2 Dados de pan , unos camarones secos,  ralladura de lima , sal en escamas ,  unos hilos de chili, pimienta recién molida, unas gotas de aceite de oliva virgen extra  y unas flores de caléndula .





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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