 | Toño Rodríguez Iguacel cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre |
Para el carpaccio
5 gambas rojas de Denia
Ajo blanco
600 ml agua
200 gr almendras crudas marconas
200 gr de aceite de oliva virgen extra molino de Bolea
200 pan de hogaza
1 ajo
Sal 6 gr
Soja 8 ml
Vinagre de vino tinto 10 ml
Elaboración de Carpacio de Gamba Roja de Denia con Ajo Blanco Y Huevas de Trucha de Huesca
Para el carpaccio
Pelar y limpiar bien las gambas. Poner entre 2 papeles y espalmar hasta que quede muy fino, congelar y cortar con corta pastas
Ajo blanco
Triturar pan con el aceite, por un lado, por otro todo lo demás. Mezclar todo y volver a triturar, colar y reservar en frío.
Dados de pan y togarashi.
Cortar el pan en cuadrados pequeños. Tostar y espolvorear con el togarashi
Emplatado
poner el ajo blanco en el fondo del plato. Encima el carpaccio , colocar unas huevas de trucha de Huesca y unas perlas de caviar de aceite de oliva, 2 Dados de pan , unos camarones secos, ralladura de lima , sal en escamas , unos hilos de chili, pimienta recién molida, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas flores de caléndula .
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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