 | Toño Rodríguez Iguacel |
Para el carpaccio
5 gambas rojas de Denia
Ajo blanco
600 ml agua
200 gr almendras crudas marconas
200 gr de aceite de oliva virgen extra molino de Bolea
200 pan de hogaza
1 ajo
Sal 6 gr
Soja 8 ml
Vinagre de vino tinto 10 ml
Para el carpaccio
Pelar y limpiar bien las gambas. Poner entre 2 papeles y espalmar hasta que quede muy fino, congelar y cortar con corta pastas
Ajo blanco
Triturar pan con el aceite, por un lado, por otro todo lo demás. Mezclar todo y volver a triturar, colar y reservar en frío.
Dados de pan y togarashi.
Cortar el pan en cuadrados pequeños. Tostar y espolvorear con el togarashi
Emplatado
poner el ajo blanco en el fondo del plato. Encima el carpaccio , colocar unas huevas de trucha de Huesca y unas perlas de caviar de aceite de oliva, 2 Dados de pan , unos camarones secos, ralladura de lima , sal en escamas , unos hilos de chili, pimienta recién molida, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas flores de caléndula .
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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