 | Toño Rodríguez Iguacel cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre |
Para el carpaccio
5 gambas rojas de Denia
Ajo blanco
600 ml agua
200 gr almendras crudas marconas
200 gr de aceite de oliva virgen extra molino de Bolea
200 pan de hogaza
1 ajo
Sal 6 gr
Soja 8 ml
Vinagre de vino tinto 10 ml
Elaboración de Carpacio de Gamba Roja de Denia con Ajo Blanco Y Huevas de Trucha de Huesca
Para el carpaccio
Pelar y limpiar bien las gambas. Poner entre 2 papeles y espalmar hasta que quede muy fino, congelar y cortar con corta pastas
Ajo blanco
Triturar pan con el aceite, por un lado, por otro todo lo demás. Mezclar todo y volver a triturar, colar y reservar en frío.
Dados de pan y togarashi.
Cortar el pan en cuadrados pequeños. Tostar y espolvorear con el togarashi
Emplatado
poner el ajo blanco en el fondo del plato. Encima el carpaccio , colocar unas huevas de trucha de Huesca y unas perlas de caviar de aceite de oliva, 2 Dados de pan , unos camarones secos, ralladura de lima , sal en escamas , unos hilos de chili, pimienta recién molida, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas flores de caléndula .
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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