 | Toño Rodríguez Iguacel cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre |
Para el carpaccio
5 gambas rojas de Denia
Ajo blanco
600 ml agua
200 gr almendras crudas marconas
200 gr de aceite de oliva virgen extra molino de Bolea
200 pan de hogaza
1 ajo
Sal 6 gr
Soja 8 ml
Vinagre de vino tinto 10 ml
Elaboración de Carpacio de Gamba Roja de Denia con Ajo Blanco Y Huevas de Trucha de Huesca
Para el carpaccio
Pelar y limpiar bien las gambas. Poner entre 2 papeles y espalmar hasta que quede muy fino, congelar y cortar con corta pastas
Ajo blanco
Triturar pan con el aceite, por un lado, por otro todo lo demás. Mezclar todo y volver a triturar, colar y reservar en frío.
Dados de pan y togarashi.
Cortar el pan en cuadrados pequeños. Tostar y espolvorear con el togarashi
Emplatado
poner el ajo blanco en el fondo del plato. Encima el carpaccio , colocar unas huevas de trucha de Huesca y unas perlas de caviar de aceite de oliva, 2 Dados de pan , unos camarones secos, ralladura de lima , sal en escamas , unos hilos de chili, pimienta recién molida, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas flores de caléndula .
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
