 | Tito Verger |
PARA LA MARINADA
200 gramos de curry
4 botellas de vino blanco
2.5 litros de aceite de oliva suave
10 limones
mezclamos todos los ingredientes y el zumo de limón
PARA EL POLLO
1 unidades de pollo campero
marinada
romero
tomillo
ajo
PARA LA FARSA
830 gramos de pollo asado desmenuzado (10 pollos)
50 gramos de mantequilla
230 gramos de cebolla
100 gramos de aceite de cocción del pollo
50 gramos de harina
400 gramos de marinada de cocción
50 gramos de leche.
para la marinada
untamos bien los pollos por todo con la marinada, por dentro también y añadimos tomillo, romero y ajos y horneamos a 200 grados durante 1 hora, a los 30 minutos les damos la vuelta
para la farsa
pochamos la cebolla con el aceite de la cocción y la mantequilla que quede dorada, añadimos la harina y tostamos un poco, echamos la farsa y vamos removiendo, añadimos el resto de los ingredientes y vamos removiendo, rectificamos de sal y reservamos.
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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