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Receta de postre sin Gluten

Cilindro Rosa de Mascarpone




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Vanusa Hazboun
La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Cilindro Rosa de Mascarpone

1-Bizcocho de almendra

80 g de harina almendra

68 g de azúcar

120 g de huevos

35 g de mantequilla

30 g de claras de huevo

20 g de azúcar

Ralladura de 1 limón

2-Compota de mora

125 g puré de mora

25 g de zumo de limón

50 g de azúcar extrafina

5 g de pectina

3-Mousse de mascarpone  

6 g de hojas de gelatina 

80 g de leche entera

200 g de chocolate blanco 35%

170 g de queso mascarpone          

255 g de nata líquida fría 35% MG

4-Decoración

Galleta sableé (opcional)

Espirales de chocolate negro

Polvo de oro para pintar los espirales

Flores comestibles

Spray de color rosa  

 






Elaboración de Cilindro Rosa de Mascarpone

1-Bizcocho de almendra

Precalentar el  horno a 180 ºC. Triturar la harina de almendra con el azúcar, batir incorporando los huevos uno a uno. Añadir la mantequilla fundida a 45 ºC. Aparte, montar las claras con el azúcar y agregar a la mezcla anterior. Añadir la ralladura de limón y extender en placas de silicona con 1cm de grosor Hornear durante 15 min. Enfriar y cortar en círculos de 4 cm. Reservar.

2-Compota de mora

Calentar el puré de mora con el zumo de limón a 40 ºC y añadir la pectina mezclada  con el azúcar, hervir 30 segundos. Retirar del fuego y poner en moldes de silicona redondo de 5 cm x 3 cm de alto. Dejar en el congelador durante 2 horas antes del montaje.

3- Mousse de mascarpone

Hidratar la gelatina. Calentar la leche e incorporar la gelatina hidratada. Verter sobre el chocolate blanco y pasar por una batidora de mano. Incorporar el queso mascarpone a temperatura ambiente. Cuando la mezcla esté a  30ºC agregar la nata semimontada y reservar la mousse.

4- Montaje   

8 moldes de silicona redondos de 6 cm x 4,5 cmde alto, para cada tarta.  

1- Poner  poco del mousse distribuido en cada molde.

2- Desmoldar las porciones de compota de mora y poner sobre la mousse.

3- Añadir el Bizcocho sobre la compota de mora y llevar a congelar 24 horas ante de decorar.

4- Desmoldar el cilindro y pintar con spray rosa. Decora a gusto.

 











AFUEGOLENTO EMPLEO


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Vanusa Hazboun

La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.

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