 | Vanusa Hazboun La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. |
1-Bizcocho de almendra
80 g de harina almendra
68 g de azúcar
120 g de huevos
35 g de mantequilla
30 g de claras de huevo
20 g de azúcar
Ralladura de 1 limón
2-Compota de mora
125 g puré de mora
25 g de zumo de limón
50 g de azúcar extrafina
5 g de pectina
3-Mousse de mascarpone
6 g de hojas de gelatina
80 g de leche entera
200 g de chocolate blanco 35%
170 g de queso mascarpone
255 g de nata líquida fría 35% MG
4-Decoración
Galleta sableé (opcional)
Espirales de chocolate negro
Polvo de oro para pintar los espirales
Flores comestibles
Spray de color rosa
1-Bizcocho de almendra
Precalentar el horno a 180 ºC. Triturar la harina de almendra con el azúcar, batir incorporando los huevos uno a uno. Añadir la mantequilla fundida a 45 ºC. Aparte, montar las claras con el azúcar y agregar a la mezcla anterior. Añadir la ralladura de limón y extender en placas de silicona con 1cm de grosor Hornear durante 15 min. Enfriar y cortar en círculos de 4 cm. Reservar.
2-Compota de mora
Calentar el puré de mora con el zumo de limón a 40 ºC y añadir la pectina mezclada con el azúcar, hervir 30 segundos. Retirar del fuego y poner en moldes de silicona redondo de 5 cm x 3 cm de alto. Dejar en el congelador durante 2 horas antes del montaje.
3- Mousse de mascarpone
Hidratar la gelatina. Calentar la leche e incorporar la gelatina hidratada. Verter sobre el chocolate blanco y pasar por una batidora de mano. Incorporar el queso mascarpone a temperatura ambiente. Cuando la mezcla esté a 30ºC agregar la nata semimontada y reservar la mousse.
4- Montaje
8 moldes de silicona redondos de 6 cm x 4,5 cmde alto, para cada tarta.
1- Poner poco del mousse distribuido en cada molde.
2- Desmoldar las porciones de compota de mora y poner sobre la mousse.
3- Añadir el Bizcocho sobre la compota de mora y llevar a congelar 24 horas ante de decorar.
4- Desmoldar el cilindro y pintar con spray rosa. Decora a gusto.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
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