Receta de postre sin Gluten
 | Vanusa Hazboun La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. |
Bizcocho de almendra, mousse de mascarpone, compota de mora...¡y todo sin gluten!
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para el bizcocho de almendra
80 g harina almendra
68 g azúcar
120 g huevos
35 g mantequilla
30 g claras de huevo
20 g azúcar
Ralladura de 1 limón
para la compota de mora
125 g puré de mora
25 g zumo de limón
50 g azúcar extrafina
5 g pectina
para la mousse de mascarpone
6 g hojas de gelatina
80 g leche entera
200 g chocolate blanco 35%
170 g queso mascarpone
255 g nata líquida fría 35% MG
decoración
Galleta sableé (opcional)
Espirales de chocolate negro
Polvo de oro para pintar los espirales
Flores comestibles
Spray de color rosa
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para el bizcocho de almendra
Precalentar el horno a 180 ºC. Triturar la harina de almendra con el azúcar, batir incorporando los huevos uno a uno
Añadir la mantequilla fundida a 45 ºC
Aparte, montar las claras con el azúcar y agregar a la mezcla anterior. Añadir la ralladura de limón y extender en placas de silicona con 1cm de grosor Hornear durante 15 min. Enfriar y cortar en círculos de 4 cm. Reservar.
para la compota de mora
Calentar el puré de mora con el zumo de limón a 40 ºC y añadir la pectina mezclada con el azúcar, hervir 30 segundos. Retirar del fuego y poner en moldes de silicona redondo de 5 cm x 3 cm de alto. Dejar en el congelador durante 2 horas antes del montaje
para la mousse de mascarpone
Hidratar la gelatina
Calentar la leche e incorporar la gelatina hidratada. Verter sobre el chocolate blanco y pasar por una batidora de mano. Incorporar el queso mascarpone a temperatura ambiente
Cuando la mezcla esté a 30ºC agregar la nata semimontada y reservar la mousse.
montaje
8 moldes de silicona redondos de 6 cm x 4,5 cmde alto, para cada tarta.
Poner un poco de la mousse distribuida en cada molde
Desmoldar las porciones de compota de mora y poner sobre la mousse
Añadir el bizcocho sobre la compota de mora y llevar a congelar 24 horas ante de decorar.
Desmoldar el cilindro y pintar con spray rosa. Decora a gusto.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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