Receta de postre sin Gluten
 | Vanusa Hazboun La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. |
Bizcocho de almendra, mousse de mascarpone, compota de mora...¡y todo sin gluten!
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para el bizcocho de almendra
80 g harina almendra
68 g azúcar
120 g huevos
35 g mantequilla
30 g claras de huevo
20 g azúcar
Ralladura de 1 limón
para la compota de mora
125 g puré de mora
25 g zumo de limón
50 g azúcar extrafina
5 g pectina
para la mousse de mascarpone
6 g hojas de gelatina
80 g leche entera
200 g chocolate blanco 35%
170 g queso mascarpone
255 g nata líquida fría 35% MG
decoración
Galleta sableé (opcional)
Espirales de chocolate negro
Polvo de oro para pintar los espirales
Flores comestibles
Spray de color rosa
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para el bizcocho de almendra
Precalentar el horno a 180 ºC. Triturar la harina de almendra con el azúcar, batir incorporando los huevos uno a uno
Añadir la mantequilla fundida a 45 ºC
Aparte, montar las claras con el azúcar y agregar a la mezcla anterior. Añadir la ralladura de limón y extender en placas de silicona con 1cm de grosor Hornear durante 15 min. Enfriar y cortar en círculos de 4 cm. Reservar.
para la compota de mora
Calentar el puré de mora con el zumo de limón a 40 ºC y añadir la pectina mezclada con el azúcar, hervir 30 segundos. Retirar del fuego y poner en moldes de silicona redondo de 5 cm x 3 cm de alto. Dejar en el congelador durante 2 horas antes del montaje
para la mousse de mascarpone
Hidratar la gelatina
Calentar la leche e incorporar la gelatina hidratada. Verter sobre el chocolate blanco y pasar por una batidora de mano. Incorporar el queso mascarpone a temperatura ambiente
Cuando la mezcla esté a 30ºC agregar la nata semimontada y reservar la mousse.
montaje
8 moldes de silicona redondos de 6 cm x 4,5 cmde alto, para cada tarta.
Poner un poco de la mousse distribuida en cada molde
Desmoldar las porciones de compota de mora y poner sobre la mousse
Añadir el bizcocho sobre la compota de mora y llevar a congelar 24 horas ante de decorar.
Desmoldar el cilindro y pintar con spray rosa. Decora a gusto.
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