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Receta de postre sin Gluten

Cilindro Rosa de Mascarpone



@vanusahazboun @afuegolentocom


Vanusa Hazboun
La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.



Bizcocho de almendra, mousse de mascarpone, compota de mora...¡y todo sin gluten!

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Receta Cilindro Rosa de Mascarpone Vanusa Hazboun Afuegolento

 

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COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Cilindro Rosa de Mascarpone

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para el bizcocho de almendra

80 g harina almendra

68 g azúcar

120 g huevos

35 g mantequilla

30 g claras de huevo

20 g azúcar

Ralladura de 1 limón

 

para la compota de mora

125 g puré de mora

25 g zumo de limón

50 g azúcar extrafina

5 g pectina

 

para la mousse de mascarpone

6 g hojas de gelatina 

80 g leche entera

200 g chocolate blanco 35%

170 g queso mascarpone          

255 g nata líquida fría 35% MG

 

decoración

Galleta sableé (opcional)

Espirales de chocolate negro

Polvo de oro para pintar los espirales

Flores comestibles

Spray de color rosa  

 

 

Receta Cilindro Rosa de Mascarpone Vanusa Hazboun Afuegolento

 

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Elaboración de Cilindro Rosa de Mascarpone

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Libro Reposteria Sin Gluten Vanusa Hazboun Afuegolento

 

para el bizcocho de almendra

Precalentar el  horno a 180 ºC. Triturar la harina de almendra con el azúcar, batir incorporando los huevos uno a uno

Añadir la mantequilla fundida a 45 ºC

 

Aparte, montar las claras con el azúcar y agregar a la mezcla anterior. Añadir la ralladura de limón y extender en placas de silicona con 1cm de grosor Hornear durante 15 min. Enfriar y cortar en círculos de 4 cm. Reservar.

 

para la compota de mora

Calentar el puré de mora con el zumo de limón a 40 ºC y añadir la pectina mezclada  con el azúcar, hervir 30 segundos. Retirar del fuego y poner en moldes de silicona redondo de 5 cm x 3 cm de alto. Dejar en el congelador durante 2 horas antes del montaje

 

para la mousse de mascarpone

Hidratar la gelatina

 

Calentar la leche e incorporar la gelatina hidratada. Verter sobre el chocolate blanco y pasar por una batidora de mano. Incorporar el queso mascarpone a temperatura ambiente

 

Cuando la mezcla esté a  30ºC agregar la nata semimontada y reservar la mousse.

 

montaje   

8 moldes de silicona redondos de 6 cm x 4,5 cmde alto, para cada tarta.  

 

Poner un poco de la mousse distribuida en cada molde

 

Desmoldar las porciones de compota de mora y poner sobre la mousse

 

Añadir el bizcocho sobre la compota de mora y llevar a congelar 24 horas ante de decorar.

Desmoldar el cilindro y pintar con spray rosa. Decora a gusto.

 




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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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