En el ambiente culinario de nuestra amada América, obtenemos de nuestras tierras, obsequios de la naturaleza, únicos y que dando gracias a quien se debe, saboreamos esa infinita esencia de sabores.
Existen tierras bendecidas con productos capaces de inspirar a muchos en la elaboración de platos que marcan a una nación.
Pero cuando tierra es lo que nos hace falta el hombre en su ingenio busca otras posibilidades y el mar es la próxima frontera, fecundo, abundante en especie, y mágico en sabores. Estos son los casos de dos países distantes Perú y Japón, cada uno con un universo individual de costumbres, religión y vida; existe esta maravillosa integración la cual nos brinda la delicia de la cocina NIKEY, para el pueblo peruano tan común como el día a día, entre la técnica japonesa y la toma de productos que sustituyeron a los suyos motivados por la nostalgia de obtener alguna evocación en sus paladares de la cocina de casa dieron el maravilloso resultado.
La utilización de pescados y mariscos frescos, dada la diversidad del océano pacifico que baña las costas del Perú, algas, ajíes, choclos y la utilización de especias traídas desde Perú, como el insustituible ají verde, el cual proporciona ese característico sabor y color; De rápida cocción en su mayoría y de impresionante presentación. En este pacto de sabores, el chef, Julio Ikeda propietario del restaurante Tambo en Caracas, nos complace desde hace 11 años a degustar del universo Nikey.
Proveniente de la segunda generación de emigrantes japoneses nos detalla con absoluta sencillez sus orígenes en la cocina nipona y su nexo como peruano de nacimiento y que alberga en sí ambas culturas.
A continuación el Chef Julio Ikeda nos proporciona la receta de uno de los platos más tradicionales de la cocina NIKEY, inspirado en el Sachimi.
TIRADITO (Para 2 personas)
400gr. De filete de róbalo 200gr. De crema de ají amarillo El jugo de tres limones verdes œ cucharada de ají amarillo molido Camote o batata Choclos (granos de maíz tierno) fresco Cilantro finamente picado Sal
Preparación: En una bandeja de vidrio o cerámica, colocar el róbalo fileteado finamente, macerarlo con sal y limón por 15 minutos, a continuación agregar la crema de ají amarillo, la cual se prepara licuando los mismos con el jugo de 3 limones y sal, seguidamente, servir en cada plato, la mitad de los filetes dando forma de estrella, adornar con las ruedas de batata y los granos de maíz, salpicar con delicadeza el borde del la preparación con el cilantro fresco y picado finamente.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr