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Nikey


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Ruth C. Harbauer



En el ambiente culinario de nuestra amada América, obtenemos de nuestras tierras, obsequios de la naturaleza, únicos y que dando gracias a quien se debe, saboreamos esa infinita esencia de sabores.

Existen tierras bendecidas con productos capaces de inspirar a muchos en la elaboración de platos que marcan a una nación.

Pero cuando tierra es lo que nos hace falta el hombre en su ingenio busca otras posibilidades y el mar es la próxima frontera, fecundo, abundante en especie, y mágico en sabores.
Estos son los casos de dos países distantes Perú y Japón, cada uno con un universo individual de costumbres, religión y vida; existe esta maravillosa integración la cual nos brinda la delicia de la cocina NIKEY, para el pueblo peruano tan común como el día a día, entre la técnica japonesa y la toma de productos que sustituyeron a los suyos motivados por la nostalgia de obtener alguna evocación en sus paladares de la cocina de casa dieron el maravilloso resultado.

La utilización de pescados y mariscos frescos, dada la diversidad del océano pacifico que baña las costas del Perú, algas, ajíes, choclos y la utilización de especias traídas desde Perú, como el insustituible ají verde, el cual proporciona ese característico sabor y color; De rápida cocción en su mayoría y de impresionante presentación.
En este pacto de sabores, el chef, Julio Ikeda propietario del restaurante Tambo en Caracas, nos complace desde hace 11 años a degustar del universo Nikey.

Proveniente de la segunda generación de emigrantes japoneses nos detalla con absoluta sencillez sus orígenes en la cocina nipona y su nexo como peruano de nacimiento y que alberga en sí ambas culturas.

A continuación el Chef Julio Ikeda nos proporciona la receta de uno de los platos más tradicionales de la cocina NIKEY, inspirado en el Sachimi.


TIRADITO
(Para 2 personas)

400gr. De filete de róbalo
200gr. De crema de ají amarillo
El jugo de tres limones verdes
œ cucharada de ají amarillo molido
Camote o batata
Choclos (granos de maíz tierno) fresco
Cilantro finamente picado
Sal

Preparación:
En una bandeja de vidrio o cerámica, colocar el róbalo fileteado finamente, macerarlo con sal y limón por 15 minutos, a continuación agregar la crema de ají amarillo, la cual se prepara licuando los mismos con el jugo de 3 limones y sal, seguidamente, servir en cada plato, la mitad de los filetes dando forma de estrella, adornar con las ruedas de batata y los granos de maíz, salpicar con delicadeza el borde del la preparación con el cilantro fresco y picado finamente.


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La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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