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Olla de Porotos Variopintos Y Carnes Variadas




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Renatto Martinelli Martinez
Me gusta la cocina y no tengo fronteras

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Olla de Porotos Variopintos Y Carnes Variadas

Porotos frutilla, 100 g 

Porotos negros, 100 g 

Porotos blancos, 100 g 

Chorizo ahumado, 100 g 

Panceta, 120 g 

Bondiola, 300 g 

Aguja sin hueso, 300 g

Aceite, c/n

Cebolla, 1 unidad 

Morrón rojo, 1 unidad 

Morrón amarillo, 1 unidad 

Chile, 1 unidad 

Orégano, 1 cda. 

Laurel, 1 hoja 

Adobo, 1 ½ cda. 

Pimentón, 2 cdas. 

Pulpa de tomate, 300 cc 

Extracto de tomate, 1 sobre (60 g)

Vino Blanco, 300 cc 

Sal y Pimienta, c/n 

Caldo de carne, opcional 

Perejil fresco, para decorar 





Elaboración de Olla de Porotos Variopintos Y Carnes Variadas
  • Colocar los porotos en recipientes separados, cubrir con agua y dejar en remojo hasta el día siguiente. Colar el líquido, colocar en una olla y cubrir con al menos 5 veces más de agua. No agregar sal porque va a retardar la cocción y no van a quedar cremosos. Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa hervor, bajar el fuego para que hierva suavemente. Cocinar hasta que estén blandos, teniendo cuidado de que no se pasen. Colar y Reservar.

 

  • Cortar las carnes de forma deseada, pero de tamaño parejo en todas las variedades, y salpimentar. Cortar las verduras del mismo tamaño aproximadamente.

 

 

  • Sellar las carnes en la olla, una vez estén bien doradas, agregar las cebollas y morrones. Agregar los condimentos, el extracto de tomate, remover, y cocinar unos minutos. Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar el agua o caldo hasta cubrir. Una vez que llegue a hervor, bajar el fuego al mínimo y tapar. Se debe cocinar a baja temperatura para obtener una carne tierna, pero nada seca.

 

  • Cuando la carne y verduras estén casi prontas, agregar los porotos y cocinar unos minutos más. Servir en cazuelas y espolvorear perejil fresco picado.

 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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