Olla de Porotos Variopintos Y Carnes Variadas

Renatto Martinelli Martinez
Me gusta la cocina y no tengo fronteras

COMENSALES
4

SE PREPARA EN
6 min

DIFICULTAD
Medio

PRECIO
Medio

Ingredientes para la receta de Olla de Porotos Variopintos Y Carnes Variadas

Porotos frutilla, 100 g

Porotos negros, 100 g

Porotos blancos, 100 g

Chorizo ahumado, 100 g

Panceta, 120 g

Bondiola, 300 g

Aguja sin hueso, 300 g

Aceite, c/n

Cebolla, 1 unidad

Morrón rojo, 1 unidad

Morrón amarillo, 1 unidad

Chile, 1 unidad

Orégano, 1 cda.

Laurel, 1 hoja

Adobo, 1 ½ cda.

Pimentón, 2 cdas.

Pulpa de tomate, 300 cc

Extracto de tomate, 1 sobre (60 g)

Vino Blanco, 300 cc

Sal y Pimienta, c/n

Caldo de carne, opcional

Perejil fresco, para decorar

Elaboración de Olla de Porotos Variopintos Y Carnes Variadas

Colocar los porotos en recipientes separados, cubrir con agua y dejar en remojo hasta el día siguiente. Colar el líquido, colocar en una olla y cubrir con al menos 5 veces más de agua. No agregar sal porque va a retardar la cocción y no van a quedar cremosos. Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa hervor, bajar el fuego para que hierva suavemente. Cocinar hasta que estén blandos, teniendo cuidado de que no se pasen. Colar y Reservar.

Cortar las carnes de forma deseada, pero de tamaño parejo en todas las variedades, y salpimentar. Cortar las verduras del mismo tamaño aproximadamente.

Sellar las carnes en la olla, una vez estén bien doradas, agregar las cebollas y morrones. Agregar los condimentos, el extracto de tomate, remover, y cocinar unos minutos. Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol y agregar el agua o caldo hasta cubrir. Una vez que llegue a hervor, bajar el fuego al mínimo y tapar. Se debe cocinar a baja temperatura para obtener una carne tierna, pero nada seca.

Cuando la carne y verduras estén casi prontas, agregar los porotos y cocinar unos minutos más. Servir en cazuelas y espolvorear perejil fresco picado.

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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr