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Pan con Poolish




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Renatto Martinelli Martinez
Me gusta la cocina y no tengo fronteras

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pan con Poolish

 

Poolish

Harina, 500 g  

Agua, 500 cc

Levadura seca, 2 g

 

Para el pan

Poolish 

Harina, 500 g

Agua, 150 cc

Miel, 10 g

Sal, 30 g

 

Sabores extras

Tomates secos hidratados, 70 g

Aceitunas verdes cortadas, 50 g

 





Elaboración de Pan con Poolish

 

Para el Poolish

Mezclar en un bowl la harina, el agua y la levadura. Tapar con papel film y reservar en la heladera por 24 hs. En invierno se puede dejar sobre la mesada de la cocina. 

Para el pan

  • Mezclar todos los ingredientes. Formar la masa dentro del bowl. Dividir la masa a la mitad. En una de ellas agregamos los sabores: tomate secos y aceitunas. Dar forma a los bollos.

 

  • Cubrir con tela el fondo de dos paneras de mimbre o bowls, y espolvorear con harina de arroz o, en su defecto, con harina de trigo. Este molde le dará forma al pan, elegir uno suficientemente grande ya que duplicará su volumen. Colocar la masa, cerrar con la tela y recubrir todo con papel film. Dejar descansar 12 horas en la heladera. 

 

 

  • Sacar el pan del molde, colocar sobre la mesada y dar forma. Colocar sobre papel manteca y hacer los cortes al pan con una cuchilla afilada.

 

Las formas de hornear que usamos.

Hay múltiples maneras de cocinar un pan además de la que ya todos conocemos. Te queremos contar 3 formas que nos parecen que pueden servirte.

 

  • En horno pre calentado a 200°C con un recipiente con agua. El tiempo estimado de cocción es de 40 minutos.

 

  • En una bolsa apta para cocción, disponer el pan con horno precalentado a 200°C. Los últimos 10 minutos cocinar sin la bolsa.

 

  • Pre calentar una olla con tapa, de cerámica o hierro, en el horno a 200°C. Una vez caliente disponer el pan dentro de la olla, tapar y cocinar. Los últimos 10 minutos cocinar el pan en la asadera.

 

 

  • En todos los casos el indicador final para retirarlos del horno será cuando los panes tengan un color dorado.











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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