En la GastroNord de Estocolmo del pasado mes de mayo se enfrentaron 19 chefs de otros tantos países europeos para concursar en el Bocuse d’Or Europa. En el 2008 después de dos décadas de prestigiosos e inigualables concursos bienales de alta cocina, organizados por la Sepelcom en el grandioso marco del Sirha de Euroexpo en Lyón, el Bocuse d’Or salió de Francia para devenir Concurso Bocuse d’Or Europa itinerante (actuando cada vez en varias ciudades europeas).Su finalidad era hacer una primera selección, y preparar ya a los concursantes elegidos anticipando como preludio a la edición final del gran Concurso internacional del famoso y único como evento gastronómico a nivel profesional del Bocuse d’Or. Lo mismo hacen los chefs asociados de otros continentes.
El ganador del Oro Europa Tommy Myllymaki
De los 19 concursantes sólo los siguientes 12 fueron elegidos (Italia y España resultaban eliminados):
1 Suecia - Tommy Myllymaki, Restaurante Sjon, Oro y 12.000 €
2 Dinamarca - Kenneth Hansen, Restaurante Svinklov Badehotel, Plata y 9.000 €
3 Noruega - Orjan Johannessen, Restaurante Bekkjarvik Gjestgiveri, Bronce y 3.000 €
4 Francia - Nicolas Davouze, Château Saint Martin & Spa
5 Finlandia - Matti Jämsen, G.V.Sundmans
6 Reino Unido - Adam Bennett, The Cross in Kenilworth
7 Islandia - Sigurdur Helgason, Restaurante Grillid Radissonblu Hotel
8 Estonia - Dmitri Haljukov, Premiere Cru Oy, Restaurante Cru
9 Hungría - Gábor Molnar, Geisel Privathotel Munich Hotel Excelsior
10 Alemania - Christian Krüger, Restaurante Axt
11 Holanda - Jan Smink, Kwartier Noord
12 Suiza - Christoph Hunziker, Restauntante Schämerhof
Los precedentes ganadores del Bocuse d’Or Europa han sido :
2008 Oro: Geir Skeie/Noruega. Plata: Jasper Kure/Dinamarca. Bronce: Jonas Lundgren/Suecia
2010 Oro: RasmusKofoed/Dinamarca. Plata: GunnerHvarnes/Noruega. Bronce: Jérôme Jaegle/Francia
2012 Oro: Orjan Johannessen/Noruega. Plata: AdamDahlberg/Suecia. Bronce: Jeppe Foldager/Dinamarca
Comparando los resultados se deduce que los chefs ganadores de los tres premios, oro, plata y bronce del concurso Europa en el 2008 (que tuvo lugar en Stavanger) eran Noruega, Dinamarca y Suecia; en el 2010 (en Ginebra) eran Dinamarca, Noruega y Francia; en el 2012 (en Brusela) eran Noruega, Suecia y Dinamarca; y en el 2014 (en Estocolmo) Suecia, Dinamarca y Noruega.
Es preciso especificar que, fueron sobre todo representantes de Norte de Europa sin olvidar Francia, quienes acapararon merecidamente, los mayores trofeos (oros, platas y bronces), en las sucesivas 14 ediciones desde el 1987 al 2013.
.Estos han sido los podiums premiados en todas las ediciones:
1 Francia - 10 podium (7 oros - 2 platas - 1 bronces)
2 Noruega - 8 podium (4 oros - 2 platas - 2 bronces)
3 Suecia - 5 podium (1 oro - 4 platas) ----------
4 Dinamarca - 5 podium (1 oro - 3 platas - 1 bronce)
5 Luxemburgo - 1podium (1 oro ) --------- ---------
6 Bélgica - 6 podium ------- (3 platas - 3 bronces)
7 Alemania - 3 podium ------- ------- (3 bronces)
8 Islandia - 1 podium ------- -------- (1 bronce)
9 Singapur - 1 podium ------- -------- (1 bronce)
10 Suiza - 1 podium ------- -------- (1 bronce)
11 Japón - 1 podium ------- -------- (1 bronce)
Es evidente que los chefs de los Países Escandinavos con los de Francia salen siempre ganadores y muy bien preparados para el gran final del Bocuse d’Or; mientras los Chefs de los Países del Sur Europa (Portugal, España, Italia, Grecia y de los de otros continentes) no arrancan y vienen inevitablemente siempre eliminados...
Desde luego, hace solo no más de cuatro décadas, en los menús de los cocineros escandinavos no había más que varias especialidades de arenques, patatas y carne de cerdo, y así, idem de idem todos los días del año. Pero los jóvenes cocineros escandinavos supieron revolucionar su propia cocina yendo a formarse especialmente a Francia, la madre de la cocina clásica internacional, donde se aprende verdaderamente el oficio, la técnica de la cocina que a menudo está carente en muchos, y por supuesto, lo que a mucho les falta también: el refinamiento, la elegancia de la presentación sin manipulaciones y respeto de la higiene de los alimentos, los buenos modales, el “savoir faire” de la profesión. Después de haber vuelto a su propio país se lanzaron a cuidar y modernizar el propio estilo de vida y cocina (a la francesa) amaestrándose y adiestrándose con el gran maestro Paul Bocuse.
El autor de estas líneas es probablemente entre esos pocos colegas de la prensa internacional que ha asistido sin interrupción a todas las ediciones del Bocuse d’Or a Lyón desde el 1987. Pudiendo controlar el curriculum de cada concursante durante los concursos, pudo notar el alto grado de instrucción profesional que tienen los Chefs del Norte, el perfecto estilo en redactar planos de trabajo y recetas con términos correctos y apropiados codificados en su tiemoo por el gran Maestro August Escoffier; y con largos períodos de pasantía cerca de chefs valientes y galardonados, pero mejor cerca de los Mof (meilleur ouvrier de France, alta distinción del Estado). A diferencia los del Sur, con algunas excepciones, el grado de instrucción y práctica resulta bastante inferior.
Pero el Concurso Bocuse d’Or, guste o no, es único y frecuentarlo es muy provechoso, para cualquier profesional de la hostelería, y sobretodos para los que quieren mejorar su estado profesional y vivir cinco días entre colegas y amigos, y descubrir las siempre interesantes novedades de la Eurexpo.
¡Nos vemos al Sirha 2015!
