Menú de Navidad: Peras con Bacon, Pichón, Y Sopa de Aceite | Navidad Recetas Y Menús

Entre los menús para fechas especiales, prueba éste que empieza con Peras asadas y envueltas en bacon, sigue con un Pichón asado con salsa cortada de hierbabuena, y termina con la Sopa de aceite y chocolate blanco, pan perdido de sobao pasiego y crema helada de dulce de leche

Peras asadas envueltas en bacon

Fermanagh Black Bacon

Ingredientes

Para 4 personas (como entrante)
4 peras Conference pequeñas
4 granos de pimienta
Brotes de albahaca fresca
1 vaso de vino blanco
Agua
8 finas lonchas de bacon de cerdo negro
110 g de queso azul
Olive oil

Elaboración

Pelar las peras, dejando intacto el rabillo. Colocas las peras en una cazuela junto con los granos de pimienta, la albahaca, y el vino. Cubrir con agua fría. Cortar un círculo de papel de horno del mismo diámetro de la cazuela, y ponerlo sobre el agua de la cazuela. De este modo el papel hara de “tapa” e impedirá que las peras se decoloren con las burbujas de aire de la ebullición. Cocer las peras hasta que estén tiernas. Enfriar

Cuando estén frías, eliminamos parte del corazón de las peras (dejaremos el rabillo con un poco de pulpa, de este modo, podremos volver a “tapar” el hueco del corazón) y lo rellenamos con un poco de queso azul, tapando de nuevo el hueco con el rabillo

Precalentamos el horno a 200ºC

Extendemos las lonchas de bacon en una tabla y las cortamos a lo largo con la punta de un pequeño cuchillo. Envolvemos las peras con las tiras de bacon. Pintamos las peras con un poco de aceite de oliva y las horneamos durante 10 minutos, o hasta que el bacon esté dorado. Servir caliente con una ensalada

Notas

#1 Estas peras también pueden ser una excelente guarnición para carnes poco grasas, como el conejo

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Más sobre esta receta: aparece en el libro Fermanagh Black Bacon Book

Pichón asado con salsa cortada de hierbabuena

Andreu Vidal, restaurante Casa Irene (Arties, Val d’Aran)

Ingredientes

Para el pichón:

1 pichón de 400 g

Mantequilla

Sal y pimienta

Para la salsa:

30 g de grasa de foie gras

30 g de salsa de soja

30 g de fondo de ave

2 dientes de ajo cortados finos

20 hojas de hierbabuena fresca

Zumo de limón

Para la mermelada de frutos secos:

1 cucharada de piñones

1 cucharada de uvas pasas de Málaga

1 cucharada de orejones picados

1 bolita de mantequilla

1 cucharada de azúcar

1 copa de Pedro Ximénez

Sal y pimienta

Elaboración

Para el pichón:

Dorar el pichón en la cazuela con mantequilla y bien salpimentado. Acabar con 12 minutos de horno (punto poco hecho)

Para la salsa:

En la grasa de asar el pichón, añadir la grasa de foie gras. Introducir los ajos y dejar que se doren. Añadir la soja y la hierbabuena. Dejar reducir. Añadir el fondo de ave y el zumo de limón, y dejar reposar durante 5 minutos

Para la mermelada de frutos secos:

Poner todos los ingredientes a fuego lento durante media hora

Final y presentación

Disponer una base de mermelada de frutos secos. Sobre ésta, colocar el pichón deshuesado y sangrente. Disponer la salsa alrededor del pichón

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Más sobre esta receta: aparece en el libro Recetas de Porcelana

Sopa de aceite y chocolate blanco, pan perdido de sobao pasiego y crema helada de dulce de leche

Alberto Chicote, restaurante NoDo (Madrid), restaurante Pan de Lujo (Madrid)

Ingredientes

Para el pan perdido:

1 sobao por cada pan perdido

1 l de leche

200 g de azúcar moreno

20 unidades de clavos de olor

2 huevos enteros

2 yemas de huevo

Para la sopa de aceite de oliva y chocolate blanco:

500 g de aceite de oliva

300 g de cobertura blanca de chocolate

1 pizca de azafrán

Elaboración

Para el pan perdido:

Calentamos la leche con el azúcar y los clavos hasta hervir. Tapamos y dejamos infusionar durante 20 minutos

Batimos las yemas y los huevos hasta que estén bien esponjosas. Mezclamos la leche y los huevos con la ayuda de unas varillas. Colamos

Cortamos cada sobao del tamaño exacto del molde de cubo. Rellenamos el molde con el batido de leche hasta el borde, y dejamos que el sobao chupe el batido durante 1 hora

Cocemos, en el horno a 170ºC durante 10 minutos. Sacamos del horno y refrigeramos al menos 8 horas

Para la sopa:

Ponemos todos los ingredientes en una bolsa de vacío y envasamos al 100%. Metemos en el baño María a 65ºC durante 2 horas. Sacamos del calor y dejamos a temperatura ambiente

Montaje y presentación

Desmoldamos el pan perdido y lo cuadramos. Lo colocamos dentro de un cilindro de chocolate a la lavanda de 8 cm de ancho. Colocamos una quenelle de helado de dulce de leche y servimos

En la mesa volcaremos, con ayuda de una tetera caliente, la sopa de chocolate blanco caliente para que, al caer, haga un agujero en el chocolate y salsee el pan perdido a través de éste

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Más sobre esta receta: aparece en el libro Andrea Tumbarello e i suoi amici

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