Medidas Higiénicas para la Manipulación de Alimentos

SOBRE LA COMPRA DE ALIMENTOS:

• Verifique las fechas de consumo preferente y caducidad. No compre latas dañadas, hinchadas, oxidadas o abolladas.
• No tome alimentos en mal estado o caducados.
• Escoja frutas y verduras sin defectos y con buen aspecto. Un golpe en una fruta o en una verdura es una vía de entrada a una posible contaminación.
• Compre los alimentos congelados y refrigerados justo antes de pagar, sobre todo en verano. Refrigere los comestibles lo antes posible y nunca los deje en un automóvil caliente.
• Tome lácteos pasteurizados o UHT. Evite la leche cruda y los quesos hechos con ella. Evite los yogures o helados de máquinas y los pasteles con nata o crema mal refrigerados.

SOBRE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS:

• Guarde en la nevera los alimentos cocinados, nunca los deje fuera de un día para otro, y recaliéntelos hasta hervir, antes de consumirlos.
• Por lo general, los platos preparados en casa (por ejemplo guisos), se deben consumir en un plazo máximo de 3-4 días si están en nevera o unos 3 meses si se conservan en el congelador.

SOBRE EL COMER FUERA:

• Si come fuera, prefiera alimentos cocinados y evite bufés o puestos ambulantes.
• Si usa condimentos, que sean de un solo uso. No use recipientes a granel de autoservicio.
• Si va a tomar un zumo de fruta, pregunte si está pasteurizado. Evite los “recién exprimidos” fuera de casa.

SOBRE EL COCINADO Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS:

•Lávese las manos antes de cocinar y de comer. Mantenga la cocina y los utensilios limpios.
• Limpie las frutas y verduras bajo el chorro del agua del grifo antes de pelar y cortar para evitar la contaminación pase de la piel al alimento. Utilice un cepillo suave para frotar los de piel dura (sandía, melón, pepino, calabacín) y séquelos con papel de cocina. Las hojas de lechuga y otras verduras se deben separar para lavar bien bajo el chorro de agua.
• Desinfecte las frutas y verduras que consuma en crudo y sin pelar; poner 1 cucharadita de postre (4,5 ml) de lejía en 3 litros de agua y sumerja los alimentos 5 minutos. Posteriormente, aclárelas con abundante agua corriente. La lejía debe estar específicamente etiquetada como apta para la desinfección del agua de bebida.
• No consuma germinados crudos, especialmente si tiene el sistema inmune debilitado, está embarazada, niños o ancianos. Deseche las frutas y hortalizas que estén mohosas.
• Nunca descongele carne o pescado a temperatura ambiente (sí en microondas o en la nevera con un en un recipiente con rejilla).
• Use de inmediato los alimentos descongelados y no los vuelva a congelar. Puede cocinarlos y después congelar de nuevo.
• Coloque los alimentos perecederos en el refrigerador antes de dos horas tras haberlos comprado o preparado. Los platos que llevan huevo, crema o mayonesa no deben estar sin refrigerar más de una hora.
• En preparaciones de pescado poco cocinado, marinado, salado, escabeche o crudo, se debe congelar previamente al menos 5 días para evitar el riesgo de intoxicación por anisakis. Para hacerlo en casa, su frigorífico debe alcanzar una temperatura de –20 ºC o inferior. Ésta temperatura solo se alcanza en frigoríficos de tres estrellas (***) o más. Si su frigorífico tiene menos de tres estrellas compre el pescado ya congelado.
• Cocine bien los alimentos, sobre todo carne, pescado fresco y huevos. Nunca los tome en crudo. 

Algunas personas precisan pautas de higiene alimentaria más detalladas debido a que tienen su sistema inmunitario debilitado