Para
estos días de intenso frío, nada mejor que un cocido calentito, pero con un
"Aire" especial, como no podía ser de otra manera... Es por todos
conocida la moda de los platos de mar y montaña, montaña y mar, combinaciones
antagónicas que, a menudo, se visten de creatividad , aunque lo más habitual es
que surjan por pura necesidad. Este plato de cocido y almejas podría llamarse
"receta de los lunes", porque nace de los restos de unas almejas a la
marinera del sábado y de un cocido del domingo.
En
una cazuela de barro, que humedeceremos por dentro y por fuera, rehogamos con
algo más de medio vaso de aceite de oliva "Aires" virgen extra,
selección Alfonso Díaz, un puñado grande de cebolla picada, de pimiento rojo y
pimiento verde, y cinco dientes de ajo.
Cuando
esté bien pochado todo, metemos en la cazuela un kilo de almejas grandes: la
japónica rugosa en concha; la babosa en forma de balón de rugby; la de concha
fina, lisa al tacto o la rubia, con sus tonos rojizos… Entonces, le lloramos
con un buen chorro de vino blanco y las dejamos abrir, retirándolas en ese
momento de la cazuela.
Troceamostocino en tacos grandes, rabo, carne de ternera, costilla, oreja y chorizo, y
lo rehogamos todo en la misma cazuela.
Echamos
una taza de arroz y lo removemos con ese rustrido y una buena cucharada de
pimentón dulce.
Le
añadimos tres partes de líquido, agua o caldo de cocido, en la proporción que
más guste, y lo metemos al horno a 200 grados durante el tiempo que el arroz
necesite para estar en su punto.
Dos
minutos antes de que esté hecho el arroz, volcamos las almejas en la cazuela y
servimos en la mesa la fuente entera.
Va a ser
espectacular sentir en la boca el crocanti del cerdo que quede en la superficie
tostadito con el arroz.
Y siempre, para mojar en este suculento plato, el imprescindible y único pan gallego de masa madre, elaborado con “Aires”
virgen extra.
Pero, lo
realmente bueno de este plato es que se puede acompañar con una copa de vino
Mencía y, a la vez, tener al lado otra de Godello. ¡A disfrutar!
![]() | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |