Bocuse D'Or 2013: Francia Se Lleva el Oro de Cocina Y el de Pastelería | Premios, Concursos Y Convocatorias Francia

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Por primera vez Francia consigue dos Oros en una sola edición del Sirha en la Euroexpo 2013: Uno del Bocuse d’Or y otro de la Coupe du Monde de la Pâtisserie (pero este será otro articulo). El valiente treintañero Thibaut Ruggeri consiguió ganar arduamente el oro del Bocuse, permitiendo a Francia de añadir otro oro más, sumando desde el 1987 diez podios en la totalidad de las 14 ediciones del Sirha, (es decir 7 oro, 2 plata y 1 bronce). 

Thibaut Ruggeri es originario de Megéve, trabaja desde el 2007 en los famosos atelier de creación Lênotre en Paris, como chef adjunto de la creación salada. Pero su aprendizaje lo hizo en el restaurante del celebre chef patrón Georges Blanc. Thibaut es un espirito creativo, ya brilló más veces en varios concursos gastronómicos: el Trophée National de Cuisine et Pâtisserie de l’Académie Culinaire de France; le Trophée Chefs en Or; así como el 2ºTrophée Masse y l Trophée ernard Loiseau.

  Bandeja de Carne de Francia

A los 30 años, quiso enfrentarse al más prestigioso de las competiciones del mundo internacional: el Bocuse d’Or. Por cierto, Thibaut tuvo un gran suporte, el de la Escuela Lenôtre de Paris, que puso a su disposición la experiencia de sus Meilleurs Ouvriers de France, bajo la dirección de su Chef de la Création, Guy Krenzer, de los Chefs Fabrice Brunel y Fabrice Prochasson (este ha sido su Coach oficial de su equipo).

 Plato de Pescado 

 El empeño que Thibaut puso para superar las muchas dificultades que el concurso presentaba, merece ser citado porque ha sido un esfuerzo enorme en energía, competencia y costes: nada menos que un año de estudio y practica y, en los últimos tres meses, elaborando ‘cada día’los dos platos, de carne y pescados, suportando gastos enormes, porque la carne debía ser (como impone el reglamento): Filet de boeuf irlandés, y el pescado debía ser Turbot Label Rouge (rodaballo) y Homard blue (bogavante) noruego (¡que los debía importar por el Board Bia la carne y el pescado por la Metro C&C!). Con la estatuita de Paul Bocuse de oro, Thibaut recibió también un cheque de 20.000€(en precedencia la suma era de 15.000€). Sus calidades para ganar especificadas en su currículo: Gusto, originalidad, método determinación.

A la Dinamarca, que ya le había tocado un oro en el 2011, más 2 platas y 1 bronce; el concursante Jeppe Foldager (27 años) es chef en el Restaurante Sollerodkro a Holte, consiguió ganar la Plata, totalizando así 6 podium. Jeppe siempre ha sido fascinado por el concurso Bocuse d’Or desde su juventud para él ha sido, como ha afirmado a la prensa: “haber cumplido un sueño de cuando era niño”. Aunque no se revindica ’chef nórdico’al 100% él saca su inspiración en los productos de su región. Se impone de ‘siempre dar lo mejor de si mismo’ 

Bandeja de Carne de Dinamarca

Jeppe ha sido elegido joven chef nacional en 2004, participó a los Campeonatos daneses por los Chefs Elfes 2005 y a Eurotoques 2006. En 2007 disputa el Open de Mosca con los señores de Dinamarca, en 2008 la Chaîne des Rôtisseurs a Paris; en fin al ’Coucher de soleil sur Gudhjem 2011’a Bomholm. Con la Plata recibió 15.000€. En su currículo para el concurso está especificado: Experiencia de competición, apoyo de los colegas y precisión en los sabores.

Plato de Pescado 

Japón, después de haber participado en 14 ediciones, por fin por, Noriyuki Hamada, 36 años, ha conseguido el Bronce. Es chef executive del Restaurante Yukawatan del Hotel Bleston Court a Nagano. Después de haber sido finalista al Bocuse d’Or en 2005, consigue ser segundo al Bocuse d’or de Asia 2012, lo cual le permitió de calificarse para el gran final 2013 de Lyon.

Bandeja de Carne de Japón 

Plato Pescado  

Noriyuki practica una cocina de estilo francés y de una delicada sensibilidad japonesa. Todos sus platos están inspirados por recetas clásicas francesas, donde algunas han sido sacadas de la cocina japonesa tradicional. Su jefe de referencia es el celebre Régis Marcón, 3 estrellas y Bocuse d’Or 1995. Con el Broce recibió 10.000€ En su currículo: Meter en valor la especificidad del propio país, asociar una bella vajilla a las guarniciones, y siempre privilegiar el gusto. 

Más premios fueron otorgados: Especial Pescado a Orjan Johannessen de Noruega; Especial Carne a Adam Bennett de Reino Unido; Mejor Promoción a Guatemala; Mejor Poster a Hungaria; Mejor Commis asistente a Kristian Curtis de Reino Unido.

Para el autor de estas líneas que ha cubierto a todos los concursos en el Sirha, no es una novedad que el japonés Hamada haya ganado, como los otros concursantes escandinavos; si siempre ganan ha sido porque ellos utilizan la técnica de la cocina clásica francesa, que es la verdadera cocina madre, muy apreciada y reconocida en Francia. Entonces, para los que piensan acercarse al concurso más importante en el mundo, es preciso que antes se dediquen unos cuantos años de duro aprendizaje en Francia, posiblemente con chefs muy afamados. 

 Los 3 vencedores entre Paul Bocuse y Directora del SIRHA

 Thibaut  Ruggeri

FOTOS copyright F. Mainard y Le Fotographe 

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