EL ACEITE DE OLIVA Y LA DIETA MEDITERRANEA

Diversos estudios ratifican que la dieta Mediterranea cuya base es el aceite de oliva, ayudan a evitar enfermedades cardiovasculares, reducir el colesterol o prevenir ciertos tipos de cáncer.

PIRAMIDE DE LA ALIMENTACION MEDITERRANEA

DICCIONARIO DEL ACEITE DE OLIVA

ALCUZA : Vasija de barro, hojalata o de otros materiales generalmente de forma cónica en la que se guarda el aceite.

ALMAZARA : Molino de aceite.

ALPECHIN : Líquido oscuro que sale de las aceitunas cuando están apiladas antes de la molienda.

CAPACHO : Espuerta redonda de esparto que se llena con la aceituna ya molida para prensarla.

CATA: Porción de aceite que se prueba, para detectar las características organolépticas.

DECANTACIÓN : Proceso de separación del aceite de los alpechines por diferencia de densidad.

ESCAZA : Cazo grande que se emplea en el molino para echar el agua hirviendo.

ENVERO : Color que toman las aceitunas cuando empiezan a madurar, pasando del verde al negro-morado.

FRUTADO : Sabor que recuerda al fruto sano, fresco, y recogido en el punto óptimpo de maduración.

ORUJO : Pasta residual de aceituna que todavía contiene agua y aceite después de haber sido prensada.

TRUJAL : Prensa donde se estruja la aceituna.

VAREAR : Agitar las varas del olivo con varas largas.