EL ACEITE DE OLIVA Y LA DIETA MEDITERRANEA Diversos estudios ratifican que la dieta Mediterranea cuya base es el aceite de oliva, ayudan a evitar enfermedades cardiovasculares, reducir el colesterol o prevenir ciertos tipos de cáncer. PIRAMIDE DE LA ALIMENTACION MEDITERRANEA

DICCIONARIO DEL ACEITE DE OLIVA ALCUZA : Vasija de barro, hojalata o de otros materiales generalmente de forma cónica en la que se guarda el aceite. ALMAZARA : Molino de aceite. ALPECHIN : Líquido oscuro que sale de las aceitunas cuando están apiladas antes de la molienda. CAPACHO : Espuerta redonda de esparto que se llena con la aceituna ya molida para prensarla. CATA: Porción de aceite que se prueba, para detectar las características organolépticas. DECANTACIÓN : Proceso de separación del aceite de los alpechines por diferencia de densidad. ESCAZA : Cazo grande que se emplea en el molino para echar el agua hirviendo. ENVERO : Color que toman las aceitunas cuando empiezan a madurar, pasando del verde al negro-morado. FRUTADO : Sabor que recuerda al fruto sano, fresco, y recogido en el punto óptimpo de maduración. ORUJO : Pasta residual de aceituna que todavía contiene agua y aceite después de haber sido prensada. TRUJAL : Prensa donde se estruja la aceituna. VAREAR : Agitar las varas del olivo con varas largas.