Lavar las anchoas, extender sobre un paño limpio y secar con otro paño.
Mientras, preparar un tarro de cristal bien limpio y seco y poner en el fondo una capa de sal gorda de 1.5 cm. de espesor.
Colocar sobre la sal una capa de anchoas en radios y muy juntas unas a otras, espolvorear con abundante sal. Continuar así hasta llenar el tarro, añadiendo de vez en cuando alguna hoja de laurel. Terminar con una capa de sal.
Colocar un peso sobre las anchoas y dejar en salazón al menos un mes.
Antes de usarlas, lavarlas muy bien con agua corriente.
