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gastronómico digital

Año XIIINumero 220

Actualidad
VARIOS
recetas de cocina internacional peruana
Ceviche , estilo norte peruano

para 1 personas
180 g de corvina o mero
1/2 cebolla roja mediana
6 limones peruanos (lima)
ají limo al gusto
6 hojas de cilantro
1 pizca de pimienta blanca
sal al gusto

Para la guarnición: maíz tierno sancochado con azúcar y un toque de anís filtrante, eso le dará un gusto especial al maíz. Batata sancochada, cancha tostada (opcional), lechuga tipo romana o iceberg

procedencia
DESDE CASA
Ricardo Cabrera
Las Palmas de G.c (España)
 
temporada
TODO EL AÑO

 DIFICULTAD

 PRECIO

 CALORIAS

1 preparación
En un bol poner el pescado cortado (imprescindible pescado super fresco) en trozos de 3 mm más o menos, salpimentar, agregar el zumo de los limones, el ají despepitado y cortado en brunoise y unos cuantos aritos del mismo para que sea vistoso. Además poner el cilantro picado, la cebolla en juliana delgada, (esta puede mezclarse con el pescado o servirse al lado del ceviche).
2 presentación
En el borde del plato la lechuga, la batata (camote) torneadas y el resto de los ingredientes puestos alrededor de manera artística, por ejemplo en 2 valvas de vieiras podemos poner el maíz desgranado.
3 notas
Es muy difundido en Perú y por ende aceptado ponerle al ceviche una pizca de glutamato monosódico, o en su defecto agregarle una cucharada de un excelente fumet.
 

Esta receta, nos ha sido enviada por algún colaborador desde alguna parte del mundo, la hemos publicado tal y como nos ha llegado y por lo tanto no nos podemos responsabilizar de que el resultado sea satisfactorio.

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