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Ceviche , estilo norte peruano
Ceviche , estilo norte peruano
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:180 g de corvina o mero
1/2 cebolla roja mediana
6 limones peruanos (lima)
ají limo al gusto
6 hojas de cilantro
1 pizca de pimienta blanca
sal al gusto
Para la guarnición: maíz tierno sancochado con azúcar y un toque de anís filtrante, eso le da
PREPARACIÓN
En un bol poner el pescado cortado (imprescindible pescado super fresco) en trozos de 3 mm más o menos, salpimentar, agregar el zumo de los limones, el ají despepitado y cortado en brunoise y unos cuantos aritos del mismo para que sea vistoso.
Además poner el cilantro picado, la cebolla en juliana delgada, (esta puede mezclarse con el pescado o servirse al lado del ceviche).
PRESENTACIÓN
En el borde del plato la lechuga, la batata (camote) torneadas y el resto de los ingredientes puestos alrededor de manera artística, por ejemplo en 2 valvas de vieiras podemos poner el maíz desgranado.
NOTAS
Es muy difundido en Perú y por ende aceptado ponerle al ceviche una pizca de glutamato monosódico, o en su defecto agregarle una cucharada de un excelente fumet.
Resumen
El autor
RICARDO CABRERA
Categoría
Comentarios
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Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Medio
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