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Crema de topinambour con anguila ahumada y boletus
Crema de topinambour con anguila ahumada y boletus
Ingredientes
- 120 GR. MANTEQUILLA- 200 GR. PATATA
- 200 GR. ANGUILA (ahumada y escalopada)
- 100 C.C. NATA
- 500 C.C. CALDO DE POLLO
- 200 GR. BOLETUS (muy limpios)
- 800 GR. TOPINAMBOUR
Elaboración
Ingredientes:.
ELABORACIÓN
Lavamos muy bien el topinambour y las patatas, cocemos con abundante agua.
Pelamos y trituramos en thermomix dándole ligereza con el caldo de pollo, ligamos con la nata y la mantequilla, previamente fundidos en una cacerola pequeña. Ajustamos con la sal y la pimienta.
PRESENTACIÓN
En un plato hondo, servimos la crema caliente, sobre ésta disponemos la anguila ahumada y los boletus previamente salteados en aceite de oliva virgen. Cortamos la crema con aceite de trufa y damos color con unas hojas de perifollo.
Resumen
El autor
JORDI ESTEVE
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