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Ensalada templada de carabineros con piña, mango y vinagreta de miel de romero
Ensalada templada de carabineros con piña, mango y vinagreta de miel de romero
Ingredientes
- 1 UD. CARABINERO (00)
Elaboración
Ingredientes:1 Carabinero 00
Surtido de ensaladas
Piña
Mango
Aceite de oliva Virgen Extra
Vinagre viejo de Jerez
Miel de romero
Bisque de carabineros
ELABORACIÓN
Separar la cabeza de la cola del carabinero. Saltear ambos, salpimentando y espolvoreando la cola con pimentón de la Vera. Retirar de la sartén y saltear unos gajos de mango y unos bastones de piña. Reservar.
Para la vinagreta: reducir la miel con el bisque de carabineros, añadir aceite de oliva Virgen Extra y vinagre viejo de Jerez. Salpimentar.
MONTAJE
Colocar un bouquet de ensalada aliñado en el centro del plato, disponer los gajos de mango y los bastones de piña templados y finalmente la cola y la cabeza del carabinero calientes. Acompañar de un poco de vinagreta de miel.
Resumen
El autor
CATALINA SCHIFF AUGIS
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