1 ingredientes
Mousse de toffee (para unas 7 mangapasteleras)
• 1,5 kg de azúcar
• 5 litros de nata
• 10 hojas de gelatina
• 90 yemas de huevo
Caramelizar el azúcar (que no amargue) hasta que tenga un color tostado. Añadir la nata y disolver las hojas de gelatina remojadas. Añadir las yemas de huevo batidas y pasadas por un fino y cuajar la crema inglesa a baño maría sin que pase de 81 grados. Enfriar rapidamente. Montar en la batidora y guardar en mangas pasteleras con fecha. Se puede congelar.
Gelatina de yogurt:
• 1 kg. de yogurt griego
• 40 gr de nata
• 4 colas de gelatina
Poner el yogurt y la nata y calentarlo ligeramente.
Añadir las colas de gelatina
Colocar en la base de las copas
Florentina de vainilla y almendras:
• echar la florentina en polvos e ir añadiéndole la almendra en grano
• cocer en el horno a 180ºC durante 5 minutos, que no se queme.
2 presentación
• Colar el yogurt en el fondo del vaso
• Poner la mousse de toffee encima
• Presentar con una florentina de almendra y una hoja de menta.
DIFICULTAD
