1 ingredientes
250g de hígado de pato fresco para el caldo
agua mineral 2000
200g ternera
200g gallina
200g pollo
200g costilla de cerdo
1 hueso de ternera
2 blanquitos
2 zanahorias
1 chirivía
1 nabo
2 pencas
20 cc de azafrán diluido
200 g col
Canela y ralladura de limón
2 elaboración
Poner las carnes con agua fría y hervir durante una hora.
Espumar y añadir las verduras y el blanquito
Cocer dos horas más, a fuego lento
Colar el caldo por un trapo
Volver a colocar en el fuego, cuando hierva, añadir 4 trozos de foie de unos 60g cada uno, apagar el fuego y dejar 15 minutos.
Servir individual con un poco de cebollino picado.
DIFICULTAD
