magazine
gastronómico digital

Año XIINumero 184

Actualidad
PESCADOS
recetas de cocina internacional general
Salmón y gambas marinadas con láminas de champiñones al aceite de trufas

para 6 personas
 

PARA EL PESCADO
300 gr. salmón fresco, en daditos
125 gr. gambas peladas y cortadas en cuatro trocitos
  zumo de medio limón
100 c.c. aceite de oliva virgen
  cebollino picado
  canónigos , unas hojitas
  sal y pimienta

PARA LOS HONGOS
6  champiñones laminados muy finos
  aceite de oliva virgen para cubrir los champiñones
  salsa de soja
  jugo de un bote de trufas de 12,5 gr

PARA EL ACEITE
1  trufa de lata
100 c.c. aceite de oliva , 50 cc para cada aceite
1 ramillete perejil

procedencia
MIS AMIGOS COCINEROS
Juan Ramón González
Cádiz (España)
 
temporada
TODO EL AÑO

 DIFICULTAD
1 para el pescado
Ponemos todos los ingredientes del salmón y gambas a macerar, tapamos el recipiente y lo dejamos en cámara unas 3 horas.
2 para los hongos
Los champiñones los ponemos también a macerar con todos los ingredientes.
3 para el aceite
Elaboramos el aceite de trufa triturando ésta con el aceite en la thermomix hasta que quede muy fino. Para el de perejil operaremos de la misma manera.
4 terminación del plato
Para montar el plato colocamos un molde redondo en el que ponemos el salmón con las gambas, alrededor de éste unas láminas de champiñones bien colocados. Retiramos el molde, vertemos encima de los champiñones un cordón de aceite de trufas, por fuera de ésta otro cordón de aceite de perejil. Terminamos con una hojitas de canónigo.
 

afuegolento.com es una publicación electrónica de Bongust Producciones SL.

Copyright © 1998-2007, Todos los derechos reservados. Aviso legal

desarrollado por at4.net