Salmón y gambas marinadas con láminas de champiñones al aceite de trufas
Ingredientes
Elaboración
Ingredientes:
Para el pescado:
300 g salmón fresco, en daditos
125 g gambas peladas y cortadas en cuatro trocitos
Zumo de medio limón
100 cc aceite de oliva virgen
Cebollino picado
Unas hojitas de canónigos
Sal y pimienta
Para los hongos:
6 champiñones laminados muy finos
Aceite de oliva virgen para cubrir los champiñones
Salsa de soja
Jugo de un bote de trufas de 12,5 gr
Para el aceite:
1 trufa de lata
100 cc aceite de oliva , 50 cc para cada aceite
1 ramillete de perejil
Elaboración:
PARA EL PESCADO
Ponemos todos los ingredientes del salmón y gambas a macerar, tapamos el recipiente y lo dejamos en cámara unas 3 horas.
PARA LOS HONGOS
Los champiñones los ponemos también a macerar con todos los ingredientes.
PARA EL ACEITE
Elaboramos el aceite de trufa triturando ésta con el aceite en la thermomix hasta que quede muy fino. Para el de perejil operaremos de la misma manera.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Para montar el plato colocamos un molde redondo en el que ponemos el salmón con las gambas, alrededor de éste unas láminas de champiñones bien colocados. Retiramos el molde, vertemos encima de los champiñones un cordón de aceite de trufas, por fuera de ésta otro cordón de aceite de perejil. Terminamos con una hojitas de canónigo.
Resumen
El autor
JUAN RAMÓN GONZÁLEZ
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Medio
Precio
Medio
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