1 para el escabeche
Introducir todos los ingregientes en la thermomix.
Tamizar y reservar.
2 para los tallarines
Limpiar los begiaundis (reservar los tentáculos para otra elaboración) y congelar.
Cortar en la fiambrera al nº2. Nos quedarán en forma de tallarines.
Introducir en el horno junto con el escabeche de hongos durante 3 minutos a 175º.
Sazonar y reservar.
3 para los hongos
Cortar los hongos en daditos.
Confitar en el escabeche de hongos durante 4 minutos a 150º.
4 para la sopa
Picar todos los ingredientes.
Pochar el ajo, la cebolla y el pimiento verde durante 2 horas a fuego lento.
Añadir los tentáculos, el pan, la tinta y el fumet. Cocer durante 2 horas a fuego lento.
Tamizar y reservar.
5 para el huevo
Pintar con una brocha los 20 film con aceite de hongos.
Colocar el film en el interior de moldes e introducir los huevos.
Ayudándonos con el hilo bala, cerrar el papel film formando una bolsita. Nos quedarán con aspecto de saquito.
Cocer al vapor a 100º durante 4 minutos y reservar.
6 terminación del plato
Colocar a la izquierda del plato los hongos escabechados formando dos montoncitos. Sobre cada uno de ellos colocaremos un huevo escalfado previamente desmoldado del papel film.
A continuación cubriremos los huevos con los tallarines de begiaundis y los adornaremos con un crujiente de arroz, unas pinceladas de escabeche de hongos y sopa de bebiaundi.
En la mesa acompañaremos el plato con un poco más de sopa de begiaundis.
DIFICULTAD
