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Verduras salteadas y crujientes, crema fina de jabugo
Verduras salteadas y crujientes, crema fina de jabugo
Ingredientes
- 100 GR. JAMÓN (en juliana)- 100 GR. CARDO
- 0,5 L. LECHE (templada)
- 300 GR. MANTEQUILLA
- 100 GR. CALABACÍN
- 100 GR. CALABACÍN
- 100 GR. COLIFLOR
- 200 GR. GUISANTES
- 0,5 KG. PATATA (cocida y pelada)
- 100 GR. PUERRO
- 100 GR. TOMATE
- 0,5 DL. ACEITE
- 1 L. ACEITE
- 200 GR. ACEITE (de Jabugo)
- 100 GR. BRÓCOLI
- 100 GR. BERZA
- 100 GR. ZANAHORIAS
- 100 GR. ZANAHORIAS
- 200 GR. HABAS
- 100 GR. JUDÍAS (verdes anchas)
Elaboración
PARA EL SALTEADOPreparar y cocer todas las verduras por separado, dejándolas al punto.
Saltear junto al jamón.
Colocar en 10 aros de acero inoxidable.
PARA LOS CRUJIENTES
Cortar finamente las verduras en cortadora.
Colocar a secar en la estufa (horno o espacio caliente) durante 48 horas a 65º.
Freír en abundante aceite caliente (170º).
Guardar en la estufa (horno o espacio caliente).
PARA LA CREMA
Triturar todos los ingredientes en la thermomix.
Tamizar y reservar.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Colocar en el centro del plato dos cucharaedas de crema de Jabugo. Sobre ésta, el molde de verduras.
Desmoldar y colocar los crujientes encima.
Adornar con unas verduras salteadas y un hilo de jugo de carne.
Resumen
El autor
ALBERTO VÉLEZ
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Puntuación
Dificultad
Dificil
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