1 para el salteado
Preparar y cocer todas las verduras por separado, dejándolas al punto.
Saltear junto al jamón.
Colocar en 10 aros de acero inoxidable.
2 para los crujientes
Cortar finamente las verduras en cortadora.
Colocar a secar en la estufa (horno o espacio caliente) durante 48 horas a 65º.
Freír en abundante aceite caliente (170º).
Guardar en la estufa (horno o espacio caliente).
3 para la crema
Triturar todos los ingredientes en la thermomix.
Tamizar y reservar.
4 terminación del plato
Colocar en el centro del plato dos cucharaedas de crema de Jabugo. Sobre ésta, el molde de verduras.
Desmoldar y colocar los crujientes encima.
Adornar con unas verduras salteadas y un hilo de jugo de carne.
DIFICULTAD
