En una cazuela poner el aceite, la cebolla cortada en láminas, y la zanahoria en rodajas. Especiamos con el laurel, la pimienta, los ajos, rehogamos y añadimos un vaso de vinagre y un vasito de agua.
Dejamos cocer como un cuarto de hora. Al final ponemos en pimentón.
Aparte, freímos las perdices que previamente hemos pasado por harina y las añadimos a la cazuela del escabeche.
Cocemos unos minutos más y dejamos enfriar. Reservamos.
Ahora ya cogemos lechugas distintas (si disponemos de ellas), o bien cualquier otro tipo de lechuga y preparamos unas hojas, las colocamos en el plato, hacemos unas bolas de melón y unos gajos de naranja y ponemos a un lado, la perdiz escabechada cortada, y aliñamos con una vinagreta con base de mostaza a la antigua.
Podemos poner unas semillas de amapola para dar un toque de contraste encima de la fruta.
DIFICULTAD
