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Cap i pota
Cap i pota
Ingredientes
- 1 CUCHARA SOPERA PIMIENTA NEGRA- 1 RAMA APIO
- 1 UD. PUERRO
- 1 CUCHARA SOPERA SAL
- 100 GR. AZÚCAR
- 100 GR. VINAGRE
- 400 ML. CALDO (de la cocción)
- 1 UD. MANITAS DE CERDO
- 1 UD. BUTIFARRA (negra)
- 1 UD. BUTIFARRA (blanca)
- 500 GR. CUELLO (de cerdo)
- 4 UD. COLITAS (de cerdo)
- 1 UD. CARETA (de cerdo)
- 2 UD. ZANAHORIAS
Elaboración
PREPARACIÓNPoner a hervir toda la carne, excepto las butifarras con las verduras durante 2:30 h.
Guardar el agua de la coción, deshuesar los pies y trocear los ingredientes.
Poner en un molde rectangular e ir alternando en el mismo los diferentes tipos de carnes, incluyendo las butifarras.
Poner un peso encima y guardar en la nevera durante 12 horas.
PARA LA SALSA
Poner a hervir el azúcar con el vinagre.
Cuando adquiera consistencia de caramelo, añadir el caldo de la cocción. Dejar hervir 10 minutos.
TERMINACIÓN DEL PLATO
Desmoldar la terrina, cortar en rodajas, calentar en una sartén y salsear.
Resumen
El autor
CRISTINA ALCÁZAR Y PACO PÉREZ VENTURA
Categoría
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Puntuación
Dificultad
Dificil
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