magazine
gastronómico digital

Año XIINumero 184

Actualidad
PASTELES Y TERRINAS
recetas de cocina internacional española
Cap i pota
1 ud. manitas de cerdo
500 gr. cuello de cerdo
4 ud. colitas de cerdo
1 ud. careta de cerdo
1 ud. butifarra negra
1 ud. butifarra blanca
1 cuchara sopera sal
1 cuchara sopera pimienta negra
1 rama apio
2 ud. zanahorias
1 ud. puerro
 

PARA LA SALSA
100 gr. azúcar
100 gr. vinagre
400 ml. caldo de la cocción

procedencia
MIS AMIGOS COCINEROS
Cristina Alcázar y Paco Pérez Ventura
Barcelona (España)
 
temporada
INVIERNO

 DIFICULTAD

1 preparación
Poner a hervir toda la carne, excepto las butifarras con las verduras durante 2:30 h. Guardar el agua de la coción, deshuesar los pies y trocear los ingredientes. Poner en un molde rectangular e ir alternando en el mismo los diferentes tipos de carnes, incluyendo las butifarras. Poner un peso encima y guardar en la nevera durante 12 horas.
2 para la salsa
Poner a hervir el azúcar con el vinagre. Cuando adquiera consistencia de caramelo, añadir el caldo de la cocción. Dejar hervir 10 minutos.
3 terminación del plato
Desmoldar la terrina, cortar en rodajas, calentar en una sartén y salsear.
 

afuegolento.com es una publicación electrónica de Bongust Producciones SL.

Copyright © 1998-2007, Todos los derechos reservados. Aviso legal

desarrollado por at4.net