Utilizar todas las verduras que haya de temporada, cortarlas de la forma que queramos y cocerlas en abundante agua y sal. Una vez cocidas enfriarlas en agua y hielos.
Saltearlas en una sartén con aceite de oliva y un trozo de tocino de jamón.
Para el caldo, hacer el caldo de cebolla, puerros y un hueso de jamón. Cuando hierva, apartamos el hueso para que el caldo no coja gusto amargo. Dejarlo reducir durante dos horas y colar.
Reducir puntos de jamón en nata y triturar.
Terminaremos mezclando la misma cantidad de caldo que de reducción, poner a punto y añadirlo al salteado.
