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Salteado de verdura de temporada al dente con caldo cremoso de jamón ibérico de bellota
Salteado de verdura de temporada al dente con caldo cremoso de jamón ibérico de bellota
Ingredientes
Elaboración
PREPARACIÓNUtilizar todas las verduras que haya de temporada, cortarlas de la forma que queramos y cocerlas en abundante agua y sal. Una vez cocidas enfriarlas en agua y hielos.
Saltearlas en una sartén con aceite de oliva y un trozo de tocino de jamón.
Para el caldo, hacer el caldo de cebolla, puerros y un hueso de jamón. Cuando hierva, apartamos el hueso para que el caldo no coja gusto amargo. Dejarlo reducir durante dos horas y colar.
Reducir puntos de jamón en nata y triturar.
Terminaremos mezclando la misma cantidad de caldo que de reducción, poner a punto y añadirlo al salteado.
Resumen
El autor
AIZPEA OIHANEDER Y XABIER DÍAZ
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